洛阳特色小吃
1、新安烫面饺2、胡辣汤3、洛阳不翻汤4、浆面条 。5、清蒸鲂鱼6、阎家羊肉7、张家馄饨 8、尚记牛肉汤9、潘金和烧鸡10、洛阳燕菜
文章插图
1、新安烫面饺 ? ? ? ? ?
新安烫面饺，用精白粉作皮，猪前胛后臀肉作主馅，配适量大葱、韭黄、白菜心、生姜，佐以白糖、料酒、小磨油、食 ?盐、味精等 。把面烫好，擀成薄皮，包成如新月型的面饺，上笼清蒸，十分钟即可 。? ? ?
2、胡辣汤 ?
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝 。它源于清代中叶，大兴于民国初年，之后花样不断翻新 。至今你若行走在洛阳大街小巷口，随处都能见到它的身影 。
3、洛阳不翻汤 ? ? ??
已有120多年的历史 。创始人刘振生，现已传三代人，名刘呼栏，年70多岁 。配料有绿豆粉、胡椒、味精、酱油、醋、木耳、粉丝、海带、虾皮、紫菜、韭菜、锦珍、食盐 。用小勺舀一些稀绿豆面糊往平底锅里一倒,即成一张类似春卷的薄片,不用翻个就熟,所以就叫“不翻” 。把两张晶莹翠绿的“不翻”叠着放在碗里,舀些滚烫的猪骨头汤浇在上面,再放上些粉条、黄花、木耳等,还要舍得放些醋、胡椒粉,于是一碗不翻汤就做好了 。
4、浆面条 。?
洛阳人普遍喜食的一种风味小吃 。它是将豆浆置于适当的温度下，发酵变酸，然后放入锅内加热到80度左右，液面便有一种蘑菇状的浆汁 。这时加入少许香油，反复 ?搅拌，待滚沸，将面条下锅，最好是杂面条 。
5、清蒸鲂鱼
鲂鱼产于伊水，故有“伊鲂”之说 。以其制作简单，香淡味纯而闻名 。汉唐时期常以此鱼招待贵宾 。相传，唐代大诗人白居易和“九老会”的诗人们，在饮酒赋诗时，常食此鱼 。?
6、阎家羊肉 ?
已传四代人，至今已有1500年的历史 。第二代人阎顺生，对羊肉汤进行了创新，使调料配置适当，汤味更加鲜美，从此，阎家羊肉汤闻名豫西城乡 。阎家羊肉汤的特点是：用鲜羊肉，当天用肉，当天宰羊；香料齐全、量大 。?
7、张家馄饨 ?
又称“马蹄街馄饨” 。创始人为张须，至今已有150年的历史 。1920年，张家馄饨第二代传人张坤对配料和品种加以创新和改进，以白面鸡肉、鸡血、薄鸡蛋饼、吓仁、水粉丝、榨菜等为主料；而以大油、胡椒、酱油、鸡汤、猪肉汤、陈醋等为辅料，冬天配韭黄、大葱，春天配嫩韭、香椿 。?
8、尚记牛肉汤 ? ? ??
吴家街人尚老概括经营，迄今40多年 。牛肉汤有甜咸两种，其特点：肉肥汤鲜，煮汤辅料全，用油炸过的辣椒和大蒜，渗一起捣碎，味道尤鲜 。洛阳人早晨爱吃牛肉泡馍 。拿馍去泡，或将汤买回泡，吃惊牛肉泡馍的人甚多，今日，不管早中晚均有吃牛肉泡馍的 。? ?
9、潘金和烧鸡 ?
潘金和烧鸡：在洛阳久享盛名 。创始人潘根生，1941年其子潘金和 ?开始营业，以其风味独特，经营灵活，故生意兴隆，远近驰名 。如今经营潘金和烧鸡的是金和之子栓柱 。配料：丁香、草果、卜拨、豆蔻、大回、小回、花椒等 。?
10、洛阳燕菜 ? ? ? ? ?
洛阳独具风格的风味菜 。相传，武则天居洛阳时，东关一块菜地里，长出一个几十斤的大萝卜，菜农认为是神奇之物，献给女皇武则天，御厨师把它切成丝、拌粉清蒸，配以鲜味汤汁，女皇吃后，其味异常鲜美，大有燕窝风味，赞不绝口，赐名“燕菜” 。
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