是真是假？专家称炸酱面营养搭配合理
【是真是假？专家称炸酱面营养搭配合理】是真是假？专家称炸酱面营养搭配合理
“炸酱面虽只一小碗儿 ， 七碟八碗是面码儿 。”——筋道的面条 ， 浇上浓香的面酱 ， 拌上五颜六色、爽口脆嫩的菜码——香喷喷又过瘾的炸酱面是老北京人的最爱 。北京朝阳医院营养师宋新告诉《生命时报》采访人员 ， 炸酱面是各地风味面中营养搭配最合理的 。
首先 ， 煮面条时 ， 水溶性的B族维生素会流失 。而传统的北京炸酱面所用的面酱通常用黄酱为主料 ， 用肥瘦肉丁作为配料 ， B族维生素含量相当丰富 ， 正好弥补了这个缺憾 。中医认为 ， 炸酱面中的猪肉丁具有补肾养血、滋阴润燥的功效;所以吃炸酱面特别适合秋冬季润燥 。
其次 ， 菜码是保证炸酱面营养品质的关键所在 。候选的材料包括青豆、黄瓜丝、萝卜丝、胡萝卜丝、豆腐丝、豆芽等 。加入足够多的菜码和面条相配 ， 就等于吃到了不少新鲜蔬菜 ， 轻松实现食物的多样化 ， 维生素C和钾都可得到充分供应 。加入豆腐丝尤其重要 ， 可以补充酱和面条里都比较缺乏的钙元素 。如果炸酱面的菜码较少 ， 吃时可以搭配小凉菜 ， 增加维生素、胡萝卜素以及膳食纤维的摄入量 。
宋新提醒 ， 炸酱面的主要缺点是咸度往往过高 ， 会使人摄入过多的钠 。所以在炸酱的内容上 ， 可以更加丰富些 ， 少用黄酱 ， 多配些甜面酱和纯大豆制作的大酱 ， 味道就会更加鲜美 ， 而且不那么咸 。如果加入一点沙茶酱 ， 则会增加海鲜风味 。但猪肉中胆固醇含量偏高 ， 故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 ， 偶尔吃些改善口味即可
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