黄鳝炒丝瓜的做法
主料：鳝鱼750克 。
辅料：洋葱50克、猪油40克 。
调料：酱油50克、蒜5克、料酒25克、干辣椒5克、蚕豆淀粉25克、姜5克、香油5克、胡椒粉5克 。
1、将鳝鱼头部用钉子钉住 ， 用小刀从头至尾剖开 ， 取出内脏和脊骨 ， 将鳝鱼片成2、4厘米长片；
2、洋葱去老皮 ， 洗净 ， 切成片；
3、干红椒切成小片；
4、生姜大蒜洗净 ， 均切成末；
【黄鳝炒丝瓜的做法】5、炒锅上火烧热 ， 用油稍烫过 ， 再放入猪油烧热 ， 将鳝片入锅爆炒；
6、将鳝鱼爆炒起卷时 ， 放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒 ， 加盖焖制；
7、焖制片刻后 ， 放入鲜汤适量 ， 进行二次焖制；
8、片刻后用淀粉勾芡 ， 撒入蒜末 ， 淋入香油装盘 ， 撒入胡椒粉即成 。
