川菜和湘菜哪个好
四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外 。
随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉 。
川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称 。川菜口味的组成,主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道,巧妙搭配,灵活 多变,创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味,味别之多,调制之妙,堪称中外菜肴之首,从而赢得了“一菜一格,百菜百味”的称誉 。
川菜在烹调方法上,善于根据原料、气候和食者的要求,具体掌握,灵活运用 。38种川菜烹调方法中,现在流行的仍有炒、煎、炸、烧、腌、卤、煸、泡等3 0多种 。在烹调方法中,特别以小煎小炒、干烧干煸见 长 。川菜与四川风景名胜一样闻名于世,扬名天下 。
湖南菜又称湘菜,由于湖南民丰物博,向称鱼米之乡 。
湖南菜以腴滑肥润为主,多将辣椒当主菜食用,不仅有北方的咸,也有南方的甜,更有本地特色之辣与酸 。香、嫩、清、脆是其特色,所用材料以新鲜、价廉物美为原则 。
湖南菜特别讲究原料的入味,技法多样,有烧、炒、蒸、熏等方法,尤以“蒸”菜见长 。最为精湛的是煨,原汁原味 。且刀功精妙,形味兼美,菜肴千姿百态,变化无穷 。
湖南菜的特殊料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等,使湖南菜增色不少 。
湖南菜以辛辣著称 。特别值得一提的是湖南的辣椒 。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒 。湖南的辣椒也特别辣 。
川菜
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