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《茶经》全文

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陆羽(733--804) ， 唐复州竞陵(今湖北天门)人 。一名疾 ， 字鸿渐 ， 自称桑苎翁 ， 又号东冈子 。自幼好学 ， 性淡泊 ， 闭门著书 ， 不愿为官 。安史之乱后 ， 尽心于茶的研究 。撰成《茶经》一书 ， 对促进我国茶业的发展起了积极的推动作用 。后人为了纪念陆羽在茶业上的功绩 ， 祀他为“茶圣” 。
【《茶经》全文】《茶经》是世界上第一部茶叶专著 ， 分上、中、下三卷 ， 包括茶的本源、制茶器具、茶的采制、煮茶方法、历代茶事、茶叶产地等十章 ， 内容丰富、详实 。其中第七章“茶之事” ， 辑录了自上古神农氏到唐代中叶数千年间有关茶事的记录 ， 系统而全面地介绍了我国古代茶的发展演变 ， 尤具史料价值 。
●一之源
茶者 ， 南方之嘉木也 ， 一尺二尺 ， 乃至数十尺 。其巴山峡川有两人合抱者 ， 伐而掇之 ， 其树如瓜芦 ， 叶如栀子 ， 花如白蔷薇 ， 实如栟榈 ， 叶如丁香 ， 根如胡桃 。其字或从草 ， 或从木 ， 或草木并 。其名一曰茶 ， 二曰槚 ， 三曰<艹设> ， 四曰茗 ， 五曰荈 。其地：上者生烂石 ， 中者生栎壤 ， 下者生黄土 。凡艺而不实 ， 植而罕茂 ， 法如种瓜 ， 三岁可采 。野者上 ， 园者次；阳崖阴林紫者上 ， 绿者次；笋者上 ， 牙者次；叶卷上 ， 叶舒次 。阴山坡谷者不堪采掇 ， 性凝滞 ， 结瘕疾 。茶之为用 ， 味至寒 ， 为饮最宜精行俭德之人 ， 若热渴、凝闷、脑疼、目涩、四支烦、百节不舒 ， 聊四五啜 ， 与醍醐、甘露抗衡也 。采不时 ， 造不精 ， 杂以卉 ， 莽饮之成疾 ， 茶为累也 。亦犹人参 ， 上者生上党 ， 中者生百济、新罗 ， 下者生高丽 。有生泽州、易州、幽州、檀州者 ， 为药无效 ， 况非此者！设服荠<艹尼> ， 使六疾不瘳 。知人参为累 ， 则茶累尽矣 。
●二之具
籝 ， 一曰篮 ， 一曰笼 ， 一曰筥 。以竹织之 ， 受五升 ， 或一斗、二斗、三斗者 ， 茶人负以采茶也 。
灶无用<穴犮>者 ， 釜用唇口者 。
甑 ， 或木或瓦 ， 匪腰而泥 ， 篮以箪之 ， 篾以系之 。始其蒸也 ， 入乎箪 ， 既其熟也 ， 出乎箪 。釜涸注于甑中 ， 又以谷木枝三亚者制之 ， 散所蒸牙笋并叶 ， 畏流其膏 。
杵臼 ， 一曰碓 ， 惟恒用者佳 。
规 ， 一曰模 ， 一曰棬 。以铁制之 ， 或圆或方或花 。
承 ， 一曰台 ， 一曰砧 。以石为之 ， 不然以槐、桑木半埋地中 ， 遣无所摇动 。
檐 ， 一曰衣 。以油绢或雨衫单服败者为之 ， 以檐置承上 ， 又以规置檐上 ， 以造茶也 。茶成 ， 举而易之 。
芘莉 ， 一曰羸子 ， 一曰<?旁>筤 。以二小竹长三赤 ， 躯二赤五寸 ， 柄五寸 ， 以篾织 ， 方眼如圃 ， 人土罗阔二赤 ， 以列茶也 。
棨 ， 一曰锥刀 ， 柄以坚木为之 ， 用穿茶也 。
扑 ， 一曰鞭 。以竹为之 ， 穿茶以解茶也 。
焙 ， 凿地深二尺 ， 阔二尺五寸 ， 长一丈 ， 上作短墙 ， 高二尺 ， 泥之 。
贯 ， 削竹为之 ， 长二尺五寸 ， 以贯茶焙之 。
棚 ， 一曰栈 ， 以木构于焙上 ， 编木两层 ， 高一尺 ， 以焙茶也 。茶之半干升下棚 ， 全干升上棚 。
穿 ， 江东淮南剖竹为之 ， 巴川峡山纫谷皮为之 。江东以一斤为上穿 ， 半斤为中穿 ， 四两五两为小穿 。峡中以一百二十斤为上 ， 八十斤为中穿 ， 五十斤为小穿 。字旧作钗钏之“钏” ， 字或作贯串 ， 今则不然 。如磨、扇、弹、钻、缝五字 ， 文以平声书之 ， 义以去声呼之 ， 其字以穿名之 。
育 ， 以木制之 ， 以竹编之 ， 以纸糊之 ， 中有隔 ， 上有覆 ， 下有床 ， 傍有门 ， 掩一扇 ， 中置一器 ， 贮煻煨火 ， 令煴煴然 ， 江南梅雨时焚之以火 。
●三之造
凡采茶 ， 在二月三月四月之间 。茶之笋者生烂石沃土 ， 长四五寸 ， 若薇蕨始抽 ， 凌露采焉 。茶之牙者 ， 发于丛薄之上 ， 有三枝四枝五枝者 ， 选其中枝颖拔者采焉 ， 其日有雨不采 ， 晴有云不采 。晴采之 ， 蒸之 ， 捣之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之干矣 。茶有千万状 ， 卤莽而言 ， 如胡人靴者蹙缩然 ， 犎牛臆者廉檐然 ， 浮云出山者轮菌然 ， 轻飚拂水者涵澹然 。有如陶家之子罗 ， 膏土以水澄泚之 。又如新治地者 ， 遇暴雨流潦之所经 ， 此皆茶之精腴 。有如竹箨者 ， 枝干坚实 ， 艰于蒸捣 ， 故其形<?丽>簁然；有如霜荷者 ， 至叶凋 ， 沮易其状貌 ， 故厥状委萃然 ， 此皆茶之瘠老者也 。自采至于封七经目 ， 自胡靴至于霜荷八等 ， 或以光黑平正 ， 言嘉者 ， 斯鉴之下也；以皱黄坳垤言佳者；鉴之次也 。若皆言嘉及皆言不嘉者 ， 鉴之上也 。何者？出膏者光 ， 含膏者皱 ， 宿制者则黑 ， 日成者则黄 ， 蒸压则平正 ， 纵之则坳垤 ， 此茶与草木叶一也 ， 茶之否臧 ， 存于口诀 。
●四之器
风炉：风炉以铜铁铸之 ， 如古鼎形 ， 厚三分 ， 缘阔九分 ， 令六分虚中 ， 致其圬墁 ， 凡三足 。古文书二十一字 ， 一足云“坎上巽下离于中” ， 一足云“体均五行去百疾” ， 一足云“圣唐灭胡明年铸” 。其三足之间设三窗 ， 底一窗 ， 以为通飚漏烬之所 ， 上并古文书六字：一窗之上书“伊公”二字 ， 一窗之上书“羹陆”二字 ， 一窗之上书“氏茶”二字 ， 所谓“伊公羹陆氏茶”也 。置墆臬于其内 ， 设三格：其一格有翟焉 ， 翟者 ， 火禽也 ， 画一卦曰离；其一格有彪焉 ， 彪者 ， 风兽也 ， 画一卦曰巽；其一格有鱼焉 ， 鱼者 ， 水虫也 ， 画一卦曰坎 。巽主风 ， 离主火 ， 坎主水 。风能兴火 ， 火能熟水 ， 故备其三卦焉 。其饰以连葩、垂蔓、曲水、方文之类 。其炉或锻铁为之 ， 或运泥为之 ， 其灰承作三足 ， 铁柈台之 。
筥：筥以竹织之 ， 高一尺二寸 ， 径阔七寸 ， 或用藤作 ， 木楦 ， 如筥形 ， 织之六出 ， 固眼其底 ， 盖若利箧口铄之 。
炭挝：炭挝以铁六棱制之 ， 长一尺 ， 锐一丰 ， 中执细头 ， 系一小钅展 ， 以饰挝也 。若今之河陇军人木吾也 ， 或作鎚 ， 或作斧 ， 随其便也 。
火筴：火筴一名箸 ， 若常用者圆直一尺三寸 ， 顶平截 ， 无葱台勾锁之属 ， 以铁或熟铜制之 。
鍑：鍑以生铁为之 ， 今人有业冶者所谓急铁 。其铁以耕刀之趄炼而铸之 ， 内摸土而外摸沙土 。滑于内 ， 易其摩涤；沙涩于外 ， 吸其炎焰 。方其耳 ， 以正令也；广其缘 ， 以务远也；长其脐 ， 以守中也 。脐长则沸中 ， 沸中则末易扬 ， 末易扬则其味淳也 。洪州以瓷为之 ， 莱州以石为之 ， 瓷与石皆雅器也 ， 性非坚实 ， 难可持久 。用银为之 ， 至洁 ， 但涉于侈丽 。雅则雅矣 ， 洁亦洁矣 ， 若用之恒而卒归于银也 。
交床：交床以十字交之 ， 剜中令虚 ， 以支鍑也
夹：夹以小青竹为之 ， 长一尺二寸 ， 令一寸有节 ， 节已上剖之 ， 以炙茶也 。彼竹之筱津润于火 ， 假其香洁以益茶味 ， 恐非林谷间莫之致 。或用精铁熟铜之类 ， 取其久也 。
纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之 ， 以贮所炙茶 ， 使不泄其香也 。
碾：碾以橘木为之 ， 次以梨、桑、桐柘为臼 ， 内圆而外方 。内圆备于运行也 ， 外方制其倾危也 。内容堕而外无余木 ， 堕形如车轮 ， 不辐而轴焉 ， 长九寸 ， 阔一寸七分 ， 堕径三寸八分 ， 中厚一寸 ， 边厚半寸 ， 轴中方而执圆 ， 其拂末以鸟羽制之 。
罗合：罗末以合盖贮之 ， 以则置合中 ， 用巨竹剖而屈之 ， 以纱绢衣之 ， 其合以竹节为之 ， 或屈杉以漆之 。高三寸 ， 盖一寸 ， 底二寸 ， 口径四寸 。
则：则以海贝蛎蛤之属 ， 或以铜铁竹匕策之类 。则者 ， 量也 ， 准也 ， 度也 。凡煮水一升 ， 用末方寸匕 。若好薄者减之 ， 嗜浓者增之 ， 故云则也 。
水方：水方以椆木、槐、楸、梓等合之 ， 其里并外缝漆之 ， 受一斗 。
漉水囊：漉水囊若常用者 ， 其格以生铜铸之 ， 以备水湿 ， 无有苔秽腥涩 。意以熟铜苔秽、铁腥涩也 。林栖谷隐者或用之竹木 ， 木与竹非持久涉远之具 ， 故用之生铜 。其囊织青竹以卷之 ， 裁碧缣以缝之 ， 纽翠钿以缀之 ， 又作绿油囊以贮之 ， 圆径五寸 ， 柄一寸五分 。
瓢：瓢一曰牺杓 ， 剖瓠为之 ， 或刊木为之 。晋舍人杜毓《荈赋》云：“酌之以匏 。”匏 ， 瓢也 ， 口阔胫薄柄短 。永嘉中 ， 馀姚人虞洪入瀑布山采茗 ， 遇一道士云：“吾丹丘子 ， 祈子他日瓯牺之余乞相遗也 。”牺 ， 木杓也 ， 今常用以梨木为之 。
竹筴：竹筴或以桃、柳、蒲、葵木为之 ， 或以柿心木为之 ， 长一尺 ， 银裹两头 。
鹾簋：鹾簋以瓷为之 ， 圆径四寸 。若合形 ， 或瓶或罍 ， 贮盐花也 。其揭竹制 ， 长四寸一分 ， 阔九分 。揭 ， 策也 。
熟盂：熟盂以贮熟水 ， 或瓷或沙 ， 受二升 。
碗：碗 ， 越州上 ， 鼎州次 ， 婺州次 ， 岳州次 ， 寿州、洪州次 。或者以邢州处越州上 ， 殊为不然 。若邢瓷类银 ， 越瓷类玉 ， 邢不如越一也；若邢瓷类雪 ， 则越瓷类冰 ， 邢不如越二也；邢瓷白而茶色丹 ， 越瓷青而茶色绿 ， 邢不如越三也 。晋·杜毓《荈赋》所谓器择陶拣 ， 出自东瓯 。瓯 ， 越也 。瓯 ， 越州上口唇不卷 ， 底卷而浅 ， 受半升已下 。越州瓷、岳瓷皆青 ， 青则益茶 ， 茶作白红之色 。邢州瓷白 ， 茶色红；寿州瓷黄 ， 茶色紫；洪州瓷褐 ， 茶色黑：悉不宜茶 。
畚：畚以白蒲卷而编之 ， 可贮碗十枚 。或用筥 ， 其纸帕 ， 以剡纸夹缝令方 ， 亦十之也 。
札：札缉栟榈皮以茱萸木夹而缚之 。或截竹束而管之 ， 若巨笔形 。
涤方：涤方以贮涤洗之余 ， 用楸木合之 ， 制如水方 ， 受八升 。
滓方：滓方以集诸滓 ， 制如涤方 ， 处五升 。
巾：巾以絁为之 ， 长二尺 ， 作二枚 ， 玄用之以洁诸器 。
具列：具列或作床 ， 或作架 ， 或纯木纯竹而制之 ， 或木法竹黄黑可扃而漆者 ， 长三尺 ， 阔二尺 ， 高六寸 ， 其到者悉敛诸器物 ， 悉以陈列也 。
都篮：都篮以悉设诸器而名之 。以竹篾内作三角方眼 ， 外以双篾阔者经之 ， 以单篾纤者缚之 ， 递压双经作方眼 ， 使玲珑 。高一尺五寸 ， 底阔一尺 ， 高二寸 ， 长二尺四寸 ， 阔二尺 。
●五之煮
凡灸茶 ， 慎勿于风烬间灸 ， 票焰如钻 ， 使炎凉不均 。持以逼火 ， 屡其翻正 ， 候炮出培塿状 ， 虾蟆背 ， 然后去火五寸 ， 卷而舒则本其始 ， 又灸之 。若火干者 ， 以气熟止；日干者 ， 以柔止 。其始若茶之至嫩者 ， 茶罢热捣叶烂而牙笋存焉 。假以力者 ， 持千钧杵亦不之烂 ， 如漆科珠 ， 壮士接之不能驻其指 ， 及就则似无禳骨也 。灸之 ， 则其节若倪 ， 倪如婴儿之臂耳 。既而承热用纸囊贮之 ， 精华之气无所散越 。候寒末之其火用炭 ， 次用劲薪 。其炭曾经燔灸 ， 为膻腻所及 ， 及膏木败器不用之 。古人有劳薪之味 ， 信哉！其水 ， 用山水上 ， 

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