溜肉段的料汁怎么调 溜肉段怎么做又酥又脆
溜肉段是一道常见的东北名菜，蔗正宗的溜肉段又酥又脆，酸甜可口，非常有食欲 。那么溜肉段的酱汁怎么调呢，下面告诉大家溜肉段的做法 。
溜肉段的料汁怎么调?调料：盐半勺、糖一勺、醋两勺、酱油两勺、花椒粉半勺、淀粉半勺
【溜肉段的料汁怎么调 溜肉段怎么做又酥又脆】将以上食材放在碗中，搅拌均匀即可
溜肉段怎么做又酥又脆食材：猪瘦肉，料酒，盐，胡椒粉，老抽，青椒，葱，蒜，淀粉，白糖
第一步猪肉的腌制处理
挑选上好的猪瘦肉一块，然后改刀先切成肉块，放在碗中，加入一些料酒，少许的食盐，一点胡椒粉，在来点老抽提色，然后用手抓匀，放在一边腌制一会，这个时候可以把青椒切成滚到块，加入少许的青椒，这样做出来的菜品好看还不单一 。
取一个容器，倒入土豆淀粉 。加入土豆淀粉炸出来的肉段非常的脆 。加入清水搅拌成淀粉水，将淀粉水静置10分钟左右，淀粉和水就会分离 。将泡好的淀粉水倒出去上面的清水，将剩下的淀粉浆倒入肉碗中，淀粉沉淀后不容易倒出来，可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中，然后再滴入几滴食用油一起拌匀，这样炸肉的时候，不容易粘连，肉段有脆感，而且也不往外嘣油
第二步肉段的炸制
将锅中倒入稍微多一点的食用油，油烧至微微冒烟时，将裹上淀粉浆的小肉块一块块放入锅中，中小火炸到外皮金黄捞出 。开大火待锅中油温继续升高，在倒入肉段复炸一遍，这时候肉段的外皮非常酥脆，里面非常的嫩滑 。然后捞出控油备用 。
第三步水淀粉勾芡方法
锅中留少许的底油，然后倒入葱，蒜末翻炒爆香，炒出香味以后，加入青椒段翻炒均匀 。然后加入一点料酒，适量的食盐，一点点的白糖和胡椒粉，然后在加入适量的清水，搅拌一下，在加入水淀粉，大火把汤汁煮至粘稠的时候，把肉段倒入锅中，大火快速翻炒两下就出锅，汁要少，微微能沾到肉段上就可以，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软，这一步也是肉段外焦里嫩的精髓所在 。
小贴士1.猪肉先腌制，然后用土豆淀粉炸会更加的脆，淀粉和肉段搅拌的时候，加点食用油，肉段不但脆，而且炸的时候不蹦油 。
2.锅中烧至微微冒烟时，在下入肉段，这个温度是最适合炸至肉段的 。复炸一遍会让肉段更加的香脆 。
3.要先勾芡，汤汁浓稠在下肉段，大火翻炒，汁要少，微微能沾到肉段上即可，这样肉段会保持酥脆而且外皮不会变软 。
为什么炸溜肉段都粘在一起了溜肉段要一块一块下锅炸，外面包裹的面糊要厚，油温要高，千万不能全部放进锅里一起炸，等全部炸完之后凉一下，再炸第二次，这次的主要目的是为了定型 。
推荐阅读
- 大蒜的美容养颜功效
- 肝脾不和的症状有哪些
- “铁裙之刑”是什么样的刑罚？朱元璋为什么要对朱棣生母用此刑罚？
- 胃酸烧心食疗
- 小熊猫和大熊猫的区别
- 胡萝卜能和小米熬粥吗 推荐一些好的养生粥食谱
- 翡翠手镯怎么一段透明 翡翠手镯怎样才能透明发亮?
- 胆固醇高真的可以吃松子吗？
- 广州被称为羊城的原因
- 路由器的外接天线怎么用