潮汕人一向提倡精打细算 ， 勤俭持家 ， 对人大方 ， 自奉俭约 ， 廉洁自律 ， 真诚友爱 ， 待人公平 ， 适可而止等处世准则 ， 如此代代传承 ， 从未间断 ， 远近闻名 ， 老幼周知 。?这些可贵品质不仅自始至终贯穿于潮汕人的言谈举止之中 ， 而且还巧妙地在工夫茶这一特殊载体中淋漓尽致地体现出来 。兹试举数例 ， 以见一斑 。?茶杯数量体现廉俭自约的处世准则 。饮茶离不开茶杯 ， 它是工夫茶具重要的组成部分 。?工夫茶杯除了要求造型美观、瓷白壁薄、内面有釉、既不影响茶汤颜色与茶味 ， 又要握拿舒适 ， 入口顺畅 ， 经久耐用 ， 清洗方便之外 ， 数量上也有约定的要求 ， 也即平时只配三个茶杯 ， 客人多了才临时酌量增加 ， 这样既巧妙地运用三个茶杯代表天、地、人三才、蕴含阴阳和合之意 ， 又能体现出潮汕人自奉俭约、待人大方的处世准则 。?煮水泡茶体现适可而止的处世准则 。潮汕人处事讲究把握尺度、适可而止 ， 俗称“有度数”或“有帮母” ， 切忌穷追深究 ， 这可以从工夫茶的煮水泡茶过程中的四个“度”体现出来 。?一是水的温度以“蟹目水”为最宜 ， 过高过低都会影响茶味 。?二是茶炉与茶壶之远度以七步为宜 ， 盖水滚后走七步再冲 ， 目的在于使滚水稍凉一点 ， 以免破坏茶之维他命也 。?三是纳茶量度以填满冲罐七成为宜 ， 太多不但泡出的茶太浓 ， 味带苦涩 ， 而且好茶叶多是嫩芽紧卷 ， 一泡滚水舒展之后体积变大 ， 无法进水 。太少则无茶味 。?四是茶汤高度以冲满各个茶杯八分为宜 ， 忌溢满 ， 俗谓酒满敬人、茶满欺人即是指此 。?斟茶手法体现公平待人准则 。?潮汕人斟茶手法极为讲究 ， 不能斟满了这杯再斟那杯 ， 否则就会出现前浓后淡、三杯茶色不尽相同的后果 ， 而是应在三个茶杯之间巡回穿梭地斟 ， 且剩下之余津也需一点一抬头地依次点入三杯之中 ， 以示一视同仁 ， 确保三个杯中茶的量、色均需相同 ， 如此方为上顶功夫 ， 这充分体现出了潮汕人待人公平的处世准则 。
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