陕西的面食biang
陕西有Biángbiáng面 。
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn ， biang字是一个合字 ， 有多种写法 ， 均无法输入电脑 ， 常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食 ， 是传统的陕西裤带面 。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名 。
Biángbiáng面写法如图：
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biang字各种版本写法顺口溜：
1、一点撩上天 ， 黄河两道湾 ， 八字大张口 ， 言字往里走 ， 你一扭 ， 我一扭；你一长 ， 我一长；当中夹个马大王 ， 心字底月字旁 ， 留个勾搭挂麻糖 ， 推个车车逛咸阳 。
2、一点飞上天 ， 黄河两头弯 ， 八字大张口 ， 言字中间走 ， 左一扭右一扭 ， 你一长我一长 ， 中间加个马大王 ， 心字底 ， 月字旁 ， 一个小勾挂麻糖 ， 坐个车子回咸阳 。
3、一点飞上天 ， 黄河两头弯 ， 八字大张口 ， 言字往进走 ， 左一扭 ， 右一扭 ， 东一长 ， 西一长 ， 中间夹个马大王 ， 月字边 ， 心字底 ， 挂个钩担挂麻糖 ， 坐个车车逛咸阳 。
4、一点飞上天 ， 黄河两头弯 ， 八字大张口 ， 言字走进来 ， 左一扭 ， 右一扭 ， 左一长 ， 右一长 ， 中间来个马大王 ， 心字底 ， 月字旁 ， 两个贼娃立在旁 ， 坐上车车走四方
5、一点飞上天 ， 黄河两道弯 ， 八字大张口 ， 言字往里走 ， 东一扭 ， 西一扭 ， 左一长 ， 右一长 ， 中间夹着个马大王 ， 月字旁 ， 心字底 ， 留个钩钩挂麻糖 ， 坐个车车逛咸阳 。
6、一点飞上天 ， 黄河两道弯 ， 八字大张口 ， 言字往进走 ， 左一扭 ， 右一扭 ， 东一长 ， 西一长 ， 中间夹个马二郎 ， 心字底 ， 月字旁 ， 挂个钩钩串麻糖 ， 坐个车车逛咸阳 。
biangbiang面面皮的做法
用料：水80克、盐2克、面粉150克? ??
1、水80g和盐2g ， 搅拌均匀 。
2、在水和盐的混合物中逐渐加入面粉150g ， 揉成光滑的面团 。
3、盖上纱布 ， 醒30分钟 。
4、第二次揉面 。
5、盖上纱布 ， 再醒45分钟（醒好之后 ， 面团有弹性） 。
6、将面团揉成圆柱形长条 ， 切成30g一个的剂子 。
7、将剂子摆放在刷了油的盘子上 ， 剂子表层刷油 ， 盖上纱布醒1小时 。
8、醒好的剂子擀成12cm的长条 ， 用擀面杖在中间压一下（顺着长度方向压） 。
9、两只手分别拉住面的两端将面条扯长 ， 可以用面的中部摔打面板 ， 面会越扯越长 。
10、直到面条中间压过的部分变成薄膜 ， 用剪刀开一个口就可以把一条面扯成两条 。
这样面皮就做好了 。
参考资料来源：百度百科—biangbiang面
陕西有Biángbiáng面 。
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn ， biang字是一个合字 ， 有多种写法 ， 均无法输入电脑 ， 常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食 ， 是传统的陕西裤带面 。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名 。
Biángbiáng面写法如图：
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Biángbiáng面是由关中麦子磨成的面粉 ， 通常手工拉成长宽厚的面条 。由上等面粉精制而成 ， 用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤 ， 捞入面条 ， 淋上烧热的植物油即成 。
Biángbiáng面主要原料：有胡萝卜丝 ， 青蒜、姜、蒜、葱白 ， 面条 ， 花生油 ， 花椒 。
Biángbiáng面营养价值：面里含有很高的热量可以满足一天所需要的能量 。
Biángbiáng面面食特色：酸辣鲜香 ， 利湿暖胃 。
参考资料来源：搜狗百科-biangbiang面
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn ， biang字是一个合字 ， 有多种写法 ， 均无法输入电脑 ， 常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陕西关中特色传统风味面食 ， 是传统的陕西裤带面 。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名 。
特指关中麦子磨成的面粉 ， 通常手工拉成长宽厚的面条 。由上等面粉精制而成 ， 用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤 ， 捞入面条 ， 淋上烧热的植物油即成 。
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Biángbiáng面相关传说
1、传说一
传说 ， 一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳 ， 他路过一家面馆时 ， 听见里面“biang——biang——”之声不绝于耳 ， 一时饥肠辘辘 ， 不由得踱步进去 。
只见白案上摆满了和好的长条状面块儿 ， 师傅拎过一块儿 ， 扯住两头 ， 顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里 ， 顷刻间摔打了好几块儿 ， 顷刻间从锅里捞出一大海碗 ， 碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜 ， 自然要浇上一大勺油泼辣子 ， 热腾腾端上来 。
秀才看得兴起 ， 大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝 ， 顷刻间一碗面摆到面前 ， 顷刻间碗中罄净 ， 直吃得秀才大汗淋漓 。“店家 ， 结账！”秀才喝道 。一摸兜 ， 坏了 ， 一时忘形 ， 竟忘了囊中早已空空如洗 ， 顿时窘住 ， 刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上 。
一旁 ， 店小二斜着眼耸着肩 ， 一脸坏笑 。“小二……”秀才讪讪 ， 话刚出口便被店小二堵住：“客官 ， 本店小本经营 ， 概不赊账 。”见店小二不通融的模样 ， 秀才又向身上摸去 ， 左一摸 ， 右一摸 ， 上一摸 ， 下一摸 ， 好像早晚能摸出几文钱来似的 。
店小二心想：“你个穷秀才 ， 看你摸出什么来 。”天呀 ， 这不是有辱斯文么？秀才一面摸 ， 一面思量脱身之计 。他与店小二搭讪：“小二 ， 你家这面何名？”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说：“biangbiang面 。”
秀才问：“biangbiang面？biangbiang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号 ， 其面做得特殊 ， 面与面板摔打撞击 ， “biangbiang”也 ， 故称“biangbiang面” 。“biangbiang”二字咋写 ， 店家做面 ， 客人吃面 ， 谁也没去想过 。
见店小二答不上来 ， 秀才顿时有了主意 ， 他说：“小二 ， 你与老板商量过 ， 本人今天没钱 ， 可否写出‘biangbiang’二字 ， 换这碗面吃？”店小二顷刻间回来 ， 说：“成 。”店家心想：“古来就没有‘biangbiang’二字 ， 看你穷秀才怎么赖账 。”
“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕 ， 嘴上嘀咕 。秀才读书 ， 也最认书 ， 古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字 。“书上没有 ， 岂可生造乎？”皇上可以造字为名 ， 秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸 ， 一腔惆怅 。
寒窗苦读 ， 功不成 ， 名不就 ， 众目睽睽下 ， 落到赖账这般田地 ， 天理不公啊！他一急 ， 心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦 ， 哀鸿遍野；宫闱倾轧 ， 豺狼当道；贪官污吏 ， 横行乡里；我秀才寒窗苦读 ， 就因无钱无人 ， 打不通关节 ， 获不取功名……日月何照之有！
罢罢罢 ， 你皇上能造字 ， 我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇 ， 大大地写了一个□！他一边写 ， 一边歌道：“一点飞上天 ， 黄河两边弯；八字大张口 ， 言字往里走 ， 左一扭 ， 右一扭；西一长 ， 东一长 ， 中间加个马大王；心字底 ， 月字旁 ， 留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳 。”一个字 ， 写尽了山川地理 ， 世态炎凉 。秀才写罢掷笔 ， 满堂喝彩 。从此 ， “biangbiang面”名震关中 。
2、传说二
古时陇东一穷秀才 ， 要进都城咸阳应试 ， 为了筹集盘缠 ， 到定边贩了一担盐 ， 准备带到咸阳去卖 。走到彬县、永寿一带 ， 突遇强盗 ， 劫去食盐和干粮 ， 秀才为了赶考 ， 只得挑上空担子沿路乞讨 。经过八天八夜 ， 终于走进了都城咸阳 ， 这时他又饥又渴 ， 刚好看到 一家面馆 。
秀才知道城里人是做生意的 ， 不比农村 ， 不好直接讨饭 ， 便上前准备讨碗面汤喝 。喝着面汤 ， 秀才便和店主搭讪 ， 问店主怎么不挂个招牌 。店主说：“我这biangbiang面店其实早想挂个招牌 ， 只是没人能写出来 。”秀才略一沉思 ， 便道：”可否让小生一试？“
店家便让小二备好笔墨纸砚 。秀才联想自己一路艰辛 ， 口中随即念念有词：”担个担担走四方 ， 八日才到都咸阳；你裂裂（幺） ， 他裂裂 ， 当中坐个言王爷；你长长 ， 他长长 ， 当中是个马大（dai）王;心字底 ， 月字旁 ， 岳飞出城挥一枪 ， 枪头卡在墙头上；坐个车车走四方 。“
说罢 ， 一气呵成 ， 写出了biangbiang面三个字的招牌 。店主大喜 ， 便请秀才吃面 ， 一大碗让秀才吃的津津有味 ， 并连连称赞面好 。秀才走时 ， 店主便祝福道：“吃了我的biangbiang面 ， 应试必能中状元” 。秀才长揖道谢 。后秀才果然中了状元 ， 并到多地任官 ， 从此biangbiang面的名声便在多地传开 。
3、油泼辣子biangbiang面
关中流传：门帘挂个席片子 ， 屋里吃着biangbiang子 ， 可见关中富饶的象征 ， 爱吃不爱穿 ， biangbiang面放油泼辣子最香 ， 从古到今 ， 面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗（盐、辣、醋、酱） 。
辣子又称秦椒 ， 方言话：大炮、二炮、线线辣子；大辣子、狗qiu辣子、尖辣子 。辣子吃法多样：生吃整个辣子、凉拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子；辣子酱、辣子油、泡辣子；干调辣面、醋、酱、浆水合辣子 ， 最好的油泼辣子 。
“面条像裤带 ， 辣子是主菜” ， 是关中十大怪之一 ， 三言两语将陕西关中人爱吃面习惯饮食展现出来 ， 老陕人端一大碗biangbiang面、陕西关中有一句老话：“油泼辣子biangbiang面”谗得爱吃面的人流口水 。最古老的一种是擀厚切宽像裤带 ， 爽口耐饥撩的太 。
辣面拌盐热油泼 ， 调面夹馍把面下 。陕西八大怪 ， 其中“面条像裤带”就是指这种面 。
参考资料：百度百科—biangbiang面
Biángbiáng面（拼音：biángbiángmiàn ， 亦称“儿面” ， “biáng”字有多种写法 ， 均无法输入电脑 ， 常被代替写为拼音：“BiángBiáng面”、“biángbiáng面”或“彪彪面”、“冰冰面”） 。
为流行于陕西关中地区的一种知名传统风味面食 ， 属于扯面 ， 通过揉、抻、甩、扯等步骤制作 ， 面宽而厚 ， 犹如“裤腰带” ， 口感劲道 ， 食用前加入各色臊子或油泼辣子 。
而油泼辣子是Biángbiáng面的灵魂 ， 吃法众多 ， 其中干调辣面、醋、酱、浆水合辣子 ， 是最好的油泼辣子 。
Biángbiáng面位居关中十大怪之首“扯面像裤带” 。
扩展资料
“biang”字为书写最复杂、笔画最多的汉字之一 ， 最常见字型为57画 ， 另有写法多达71画 。biang的笔画数：
宀（3）八（2）马（10）长（8）长（8）月（4）刂（2）恋”（23） ， 辶旁旧体（4） ， 合计：64画 。
“biangbiang”面在陕西关中地区广泛流传 ， 各地传统写法并非完全相同 ， 衍生出十余种写法 。各种写法笔画不一样 ， 最少的54画 ， 最多的有71画以上 。对应“biang”字 ， 民间流传有歌谣对应写法 ， 但各地亦流传有不同版本 。
“biang”字型构造概括了此面的特性 ， 体现了原料、调料、制作工艺、辛勤操作、食客感受等 ， 展现了秦人心底宽广、有棱有角、大苦大乐的性格气质 ， 映射了山川地理与人情冷暖 ， 组成了陕西独具特色的饮食文化 。
“biang”字各部分表示了做面过程：
1、“穴”字型 ， 指搋面 ， 为一种和面方式 ， 常用瓷盆 。
2、“言”字型 ， 即“盐” ， 同音互训 ， 指和面过程中需要用盐 ， 盐是必不可少的调味品 。
3、九”字型（部分写法） ， 即“久” ， 同音互训 ， 指搋后的面需久放至少半天 ， 成为“渥面” 。
4、“幺”或“糸”字型 ， 即“绞” ， 指搋后的面团需要反复揉捏 ， 才能筋道 。
5、“工”字型（部分写法） ， 指“工夫”或“功夫” ， 指制作过程中所花费工夫 。
6、“马”字型 ， 代指“一马平川” ， 指面条十分宽 ， 犹如裤带 。
7、“长”字型 ， 指面条不仅宽 ， 而且长 。
8“月”字型 ， 即“肉” ， 面中可放入肉进行调味 。
9“刂”、“戈”、“寸”、“丁”等字型 ， 指用菜刀剺 ， 可特指关中地区的切 。
10、“心”字型 ， 指一心一意、专心致志 。
11、“辶”字型 ， 即“哕” ， 即“车车儿” ， 古咸阳的一种常见车辆 。
参考资料来源：搜狗百科—biangbiang面
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