【家常菜】乡村烧仔鸡
文章插图
此菜用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，最能挑逗食客的味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切 。
材料：原料：
【【家常菜】乡村烧仔鸡】鸡翅、鸡腿各200克 。
调料：
A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克）
色拉油800克，小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，湿淀粉5克，藤椒油30克 。
制作：1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条 。
2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起 。
3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可 。
自制腌料腌鸡：
鸡块4千克加入盐?h鸡料、味精、红酱油各30克，鸡精25克，美极鲜味汁35-40克腌制即可 。
关键：
1.鸡块2次腌制，首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水 。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟 。
2.鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好 。
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