做出好吃的蒸菜必学的“三诀窍”
蒸菜是现在公认最营养的制作工艺了 ， 而且老少都皆宜 ， 蒸菜最适合老人吃 。那么怎么样做蒸菜才最好吃呢？专家表示蒸菜三大诀窍要撑握 ，
因为蒸菜最能保持食物原汁原味和营养 ， 不产生自由基 ， 自由基会加速人体衰老 ， 诱发各种心血管疾病;蒸制处于密闭状态 ， 食物水分不会丢失 ， 能保持原汁原味 ， 口感细腻、软烂 ， 容易消化吸收 。
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怎么做蒸菜最健康？张素革说 ， 火大、水多、看时间 ， 是蒸法三诀窍 。
首先 ， 原料要新鲜 ， 因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水 ， 调味品也不易渗透到原料中 ， 故食物质地要嫩、多汁 。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等 ， 牛蹄筋等干硬的东西 ， 不适合蒸 。
其次 ， 可以在蒸制前使原料入味 ， 浸渍加味的时间要长 ， 且不能用辛辣味重的调味品 ， 否则会抑制原料本身的鲜味 。
再次 ， 用旺火沸水速蒸 ， 适用于质嫩的原料 ， 如鱼类、蔬菜类等 ， 时间为15分钟左右 。对质地粗老 ， 要求蒸得酥烂的原料 ， 应采用旺火沸水长时间蒸 ， 如香酥鸭、粉蒸肉等 。原料鲜嫩的菜肴 ， 蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸 。
最后 ， 蒸菜时 ， 还要注意分层摆放 ， 汤水少的菜放在上面 ， 汤水多的菜放在下面 ， 淡色菜放在上面 ， 深色菜放在下面 ， 不易熟的菜放在上面 ， 易熟的菜放在下面 。
【做出好吃的蒸菜必学的“三诀窍”】在家常肉菜中 ， 排骨蒸着吃营养更丰富 ， 排骨除含蛋白、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等 ， 蒸着吃营养不易被破坏 ， 而且口感不油腻 ， 在蒸前腌制两个小时左右 ， 就可上笼蒸了 ， 一般蒸20～30分钟即可 。
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