【ingrained,什么是全谷物和全谷物食品？】题主自问自答了，不过看到这个题目，还是想说两句：对于全谷物，人们的误解不少！首先，“全谷物”是指一种加工方式，而不是特定的谷物种类，所以凡是推荐这个麦，那个稻的就不必看了，根本文不对题 。正如题主自己所说，全谷物是“虽经碾磨（粉碎或压片等）处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳ingrained、谷胚、谷皮和糊粉层组分的谷物” 。我们通常吃的大米，不属于全谷物，是因为加工太精细，以至于全部谷皮和糊粉层都被洗掉了，胚芽（谷胚）也随之脱落，只剩胚乳的缘故 。如果是带着谷皮和糊粉的糙米，就基本可以称之为全谷物 。这里的谷皮可不是指稻子壳，那个真不是给人吃的，水稻的谷皮约等于磨米剩下来的麸皮吧 。其次，全谷物之所以对身体好，就是因为它营养均衡（详见图片，就不一一解释了） 。相对来说，精加工的大米就明显缺少膳食纤维和B族维生素 。但肯定不是说不吃全谷物就注定营养不良了，因为你完全可以另外吃富含纤维和维生素的食物，甚至吃营养补充剂也是没问题的 。全谷物作为主食，还有一个间接好处，就是混合了大量营养成分以后，一顿饭里的淀粉（糖）含量明显减少，这对于想保持身材的现代人显然是个好消息 。自己控制食量很难，有全谷物其他“杂质”的帮助，至少满足了饱腹感，再多也吃不下去了 。当然这样的主食肯定不怎么好吃，追求健康的人士得发挥各种烹饪技巧，让它们尽量不那么难以下咽 。最后，还要注意一点，就是“全谷物食品”这个词，指的是用全谷物加工的，可以直接吃的食物 。它们往往打着健康的标识，但可未必那么健康，因为“全谷物食品”到底含多少全谷物，各个国家和行业的规定是不一样的，有的要求含50%，有的是声明一份食物中有8克即可，不能一概而论 。还有就是，即使全谷物制作，如果额外使用油炸、高糖、高盐来提升口感，那算不上健康了 。总之，全谷物是一种“省事”的健康食品，但也没啥特别神奇的功效 。——————没玩没了的分割线——————《谷物大脑》这本书，渲染谷物的危害，鼓吹没有谷物的食谱，完全是在混淆概念，其论点是没有科学依据的，万万不可信 。
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