走进坐落上海南京西路南汇路上的茶宴馆 ， 映入眼帘的 ， 是一排绿瓦顶、红立柱、花窗格的仿古轩廊;花窗外 ， 悬挂着一排大赤色的小宫灯;轩廊下 ， 横着一排赤色货台 ， 上边陈设着各色名茶和精巧的茶具;包房里悬挂着名人书法、国画;展览室内摆着几百种各式奇石、姑苏刺绣 。这里的女服务员身着青花大襟短衫和宽宽的青花裤;每只餐桌台布或椅子周边的围裙亦是一色的青花布……茶宴馆里的一景一物既蕴含着明清时期简练高雅的个性 ， 又有着浓郁质朴的江南乡情 ， 茶香和着江南丝竹声令人耳目一新 ， 心境悠然 ， 未品香茗就有几分心醉 。
冲茶 小姐一番分析耍弄后 ， 通明的玻璃杯中一根根碧绿带嫩黄色的茶芽竟悉数垂直垂直地竖立着 ， 就像刚从地里钻出的一根根小竹笋 。再往下 ， 一道道菜肴不必酱油 ， 不必味精 ， 全都是用各色茶叶、茶粉做成的 ， 柳浪闻莺、雷峰夕照、苏堤春晓、花港观鱼、童子敬观音、御扇茶香骨……色香味齐全 ， 由于太美 ， 一桌人竟不忍心下筷……
“龙井虾仁”让外国友人入神
70年代 ， 一位外国贵宾来华访问 ， 我国政府款待他喝龙井茶 ， 那次在杭州西湖“楼外楼”用餐 ， 服务员端上一道中国闻名传统茶菜―――龙井虾仁!那只青瓷茶盘中 ， 其鲜碧之色和玉白之色交相衬托 ， 既有西湖龙井鲜叶那种色、香、味、形四者兼备之美 ， 更有杭州内河虾仁的嫩色之美和鲜腴之美 ， 两者交揉在一起 ， 形成了杭州名肴中的最佳一绝!这位贵宾鉴赏之后 ， 欢喜不已 ， 迭迭赞赏道：“OK!OK!非常感谢你们的如此盛宴!”
刘秋萍是中国茶菜的承继和开拓者 。她的爸爸是老茶人 ， 在爸爸的影响下 ， 她自幼就爱喝茶 。她到西双版纳插队落户 ， 云南的大叶茶泡出的醇而浓的茶水 ， 成为劳作一天精疲力尽后最棒的饮料 。偶而读到一本有关茶的书 ， 她想不到在茶这片心爱的绿叶背面 ， 竟有如此深沉宽广的文明内在 。从此 ， 但凡有关茶的书她都找来读 ， 并深深地铭记在脑海里 。1979年返沪 ， 她被分配到一家饮食店作业 。从洗碗、切菜开端 ， 先做服务员 ， 再做副司理、司理 。八十年代的上海餐饮业从头兴旺 ， 在街头巷尾 ， 尤其是乍浦路、黄河路等饭馆会集的地段 ， 用五颜六色的霓虹灯点缀着不夜城的星空 。生猛海鲜、山珍野味、重庆火锅甚至各式各样大排档的油烟和喧嚣 ， 替代了曾享有国际名誉的海派餐饮业的特征 。深受茶文明见识熏陶的刘秋萍思考着：这能代表中国饮食文明的干流吗?为啥不能以茶文明的见识在承继传统的基础上创造出赋有新特征的茶菜 ， 使之既添加菜肴的安康养分含量 ， 又兼有高层次文明品尝的享用?她决计从本人办理的饭馆开端这一探究 。许多好心人规劝她：你运营的饭馆已很有起色了 ， 别冒砸锅失利的危险吧!刘秋萍直截了当地答复：“若是失利了 ， 我从此退出饮食业!”
抱着背水一战的决计 ， 刘秋萍开端了茶菜的创造 。能够学习的茶菜菜谱根本没有 ， 她只能一点点探索 ， 天然也伴随着一次次失利 ， 不是没有了茶的碧绿 ， 就是只留下茶的苦味 ， 一道菜有时要试上几十次 ， 总算 ， 她摸到了窍门 ， 找到了制造茶菜的规则 ， 在吸收本帮菜、广帮菜、川帮菜、潮州菜特征的前提下 ， 立异烹制出各式茶菜 。如今已有乌龙茶菜系、绿茶菜系、红茶菜系共100多个种类 ， 成为上海餐饮业公认的别出心裁的茶菜馆 。
1999年6月 ， 中国茶道专业委员会建立与中国茶道学术研讨会时间 ， 在北京国宗茶道馆 ， 刘秋萍为出席会议的茶界同仁做了一桌精巧、丰富的茶宴 。
秋萍有板有眼地为我们解说每一道菜是用啥质料、啥办法制造的 ， 这道菜的窍门在哪里?如“红茶牛肉”是用红茶汁先将牛肉块煨好 ， 再配以其他佐料烧制 ， 一则是去其腥味 ， 二则是使牛肉变得新鲜 ， 不会嵌入牙缝 ， 牛肉进口慢嚼 ， 一股浓浓的红茶与牛肉香味溢满口中 。“苏堤春晓” ， 主料是冬瓜、西兰花、火腿片、青菜、豆腐等 ， 将冬瓜先在绿茶水里煮开 ， 使冬瓜色泽变成白中透绿 ， 后用高汤煨 。这道菜的特别在于不加味精 ， 食其天然的菜鲜和茶香 。雷峰夕照” ， 则以胡萝卜雕成雷峰塔 ， 塔底以草虾围之 ， 茶汁加水、加盐后 ， 将草虾烫熟 ， 进口鲜香而无腥味 。童子敬观音 ， 粗看不过是一只童子鸡 ， 其实是用乌龙茶的汤汁浸泡12小时才成 ， 怪不得吃进口里觉得幽香四溢……
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