卤水鹅掌的做法
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卤水鹅掌是一款广东潮汕地区汉族传统名菜 ， 潮汕一家 ， 潮菜好味 。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味 ， 在广州或全国其它地方也是都能吃到的 ， 虽然有时候感觉味道不错 ， 但大多时候总觉得味道就是差那么一点点 ， 只有到了潮汕地区 ， 才能吃到正宗地道的卤味
八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净 ， 泡水出香 ， 装进煲鱼袋待用 。
鸭掌剪掉指甲 ， 鸭脖去筋膜待用
鸭掌、鸭脖飞水待用
坐锅起油 ， 菜籽油烧热后下猪油融化
油温六成热时下冰糖 ， 转小火炒出糖色
下高汤 ， 冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片 ， 大火烧开
下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐 ， 烧开后转小火 ， 盖锅盖焖煮
30分钟后将鸭脖捞出 ， 晾凉 ， 1个小时后将鸭掌捞出 ， 晾凉
卤水出锅 ， 冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可
【卤水鹅掌的做法】
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