味精是怎么制作成的
味精是调味料的一种 ， 主要成分为谷氨酸钠 。味精的主要作用是增加食品的鲜味 ， 在中国菜里用的最多 ， 也可用于汤和调味汁 。
【味精是怎么制作成的】味精的制作过程：
味精是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶 。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸 ， 然后经等电点结晶沉淀和离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸 ， 再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶 。
以下是谷氨酸的三种存在形式：
1、谷氨酸是一种普遍的氨基酸 ， 人体自产谷氨酸 ， 它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中 ， 如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类 ， 以及大多数奶制品 。
2、部分食物中的谷氨酸以自由形态存在 ， 并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味 。如西红柿、发酵的大豆制品、酵母提取物、某些尖奶酪 ， 以及发酵或水解蛋白质产品如酱油或豆酱所能带来的调味作用中 ， 部分归功于谷氨酸的存在 。
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