坐月子吃什么|坐月子可以吃鹰嘴豆吗
鹰嘴豆
chick-pea
亦作gram或garbanzo;又称羊角状鹰嘴豆 。
豆科(Fabaceae)一年生植物,学名为Cicer arietinum 。原产亚洲,已广泛引种各地 。植株灌木状,高约60公分(2呎),羽状复叶,小叶近圆形,叶缘齿裂 。花小,白色或淡红色 。荚果短,具1∼2种子,黄棕色,可食,营养丰富 。鹰嘴豆是印度、非洲及中、南美洲重要的粮食作物 。将鹰嘴豆捣碎,加柠檬汁、橄榄油、芝麻酱,即制成鹰嘴豆酱,在中东广泛食用,用作酱汁或沾面包吃 。亦可将鹰嘴豆捣碎煮熟,做成小薄饼状煎食,此即以色列人爱吃的快餐食品炸豆泥(falafel) 。在南欧,鹰嘴豆是汤、沙拉和炖菜的常用成分 。亦可制成鹰嘴豆粉 。
鹰嘴豆,学名Cicerarinuml,豆科鹰嘴豆属中的栽培种,因其面形奇特,尖如鹰嘴,故称此名 。别名桃豆、鸡碗豆,鸡豆、鸡头豆、新疆俗称诺胡提 。
【坐月子吃什么|坐月子可以吃鹰嘴豆吗】公元前2000多年在尼罗河流域已有栽培,据《中国农业百科全书》记载;该品种主要分布在世界温暖而又干旱的地区 。1986年种植鹰嘴豆的国家约 40个,收获面积为 1045.6公顷,总产量约784.2万吨,是印度第一大食用豆类作物,我国的新疆、甘肃和云南也有少量栽培 。由于长期的地理隔离,这个种产生了许多变异,根据这些变异,种性可分为四个族,即地中海族、欧亚族、东方族和亚洲族 。前两个族的种子较大,种皮白色;后两个族的种子较小,种皮红色或褐色 。
鹰嘴豆不仅是一种十分珍贵的稀有种质资源,而且属于高营养豆类植物,富含多种植物蛋白和多种氨基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成份 。其中纯蛋白质含量高达28%以上,脂肪5%,碳水化合物61%,纤维4一6%,鹰嘴豆含有10多种氨基酸,其中人体必需的8种氨基酸全部具备,而且含量比燕麦还要高出2倍以上 。籽粒作为主食或甜食.也可炒熟食用,也可制作罐头或蜜饯等风味小吃,鲜豆做菜也可生吃 。不仅如此,鹰嘴豆加工后的淀粉,是我国棉、毛、丝纺织工业原料上浆、抛光及制作工业用胶的优质原料 。广泛适用于蒸、煮、炒或泡汤,是糖尿病、高血压和肾虚体弱者理想的健康食品,也是旅游休闲、馈赠亲友的上等补品 。
鹰嘴豆在中国主要分布于新疆、青海和甘肃等省 。新疆的木垒县是鹰嘴豆的主产区 。
我国鹰嘴豆的播种面积约为1万ha,单产水平约为1000kg/ha 。
我国新疆和田地区是国际公认的世界四大长寿地区之一 。维族人的日常饮食中,通常以牛羊肉,奶制品,高糖瓜果为主,如此高脂肪高蛋白高热量的食物摄入,当地却很少有人患糖尿病和心脑血管疾病 。联合国卫生组织科考后发现,因为在他们的主食----手抓饭里,掺有食物鹰嘴豆,正是鹰嘴豆起了平衡膳食的关健作用,让他们远离糖尿病及“三高症” 。
此外,当地人除寿命极长外,他们的生育能力也极强,当地男性70、80岁依旧可以生儿育女,这与特殊环境下生长的鹰嘴豆具有很强的能量素,可以充分补充人体肌能有关 。因此在当地鹰嘴豆也被称为“长寿豆”
医学专家和食品专家对鹰嘴豆在营养物质的全面性、生物值及其消化吸收方面,认为鹰嘴豆均大大优于其它豆类,给予极高评价 。
鹰嘴豆营养极为丰富众所周知,但鹰嘴豆对女性健康的助益并非人人都了解 。鹰嘴豆异黄酮对女性健康的影响很大,是具有活性的植物性类雌激素,它能够延迟女性细胞衰老,使皮肤保持弹性、养颜、丰乳、减少骨丢失,促成骨生成、降血脂、减轻女性更年期综合症状等 。
鹰嘴豆异黄酮也有防止癌细胞的增殖,促使癌细胞死亡的作用 。可以很好的防治荷尔蒙类癌症(如乳腺癌和前列腺癌),它可以平衡荷尔蒙水平,让食用者很少受到经前不适和荷尔蒙相关问题(如卵巢囊肿)的困扰 。
鹰嘴豆在东南亚地区也被广泛食用,称为roasted grams, 物美价廉 。
鹰嘴豆也是印度菜的常用料 。
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