芽菜，是一些果实或者种子发芽之后的那个芽 。这些芽有丰富的营养，并且营养很全面，因此保健功效特别多 。下面就跟小编来了解下不同类型的芽菜有什么具体的保健功效吧！
研究显示，豆类和谷物种子发芽后，胚芽中不仅胡萝卜素、维生素B2 、维生素E等营养素的成分比发芽前增多，而且生物活性物质类黄酮也增加了190%，从而带来良好的保健功效 。
黄豆芽降低血压 。
黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B族维生素和维生素C、E等 。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著 。黄豆芽一般可以炒食、凉拌或炖汤 。可用油急速快炒，加少量食醋，切不可加碱，这样才能保持B族维生素不损失 。
绿豆芽防牙龈出血 。
绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏 。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用 。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃 。
糙米芽软化血管 。
糙米在发芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处 。另外，糙米发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，有助延缓衰老 。可把发芽糙米与白米按1：3比例煮饭，也可熬粥 。
大麦芽促进消化 。
大麦芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化 。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥 。
花生芽减肥美容 。
花生发芽后，其蛋白质分解为氨基酸，脂肪含量降低，维生素含量增加，营养成分更加丰富，也更容易被人体吸收 。花生芽有抗疲劳、抗衰老、降血脂、预防脑血栓、减肥、美容等多种功效 。
花生芽用开水烫过后凉拌或者炒菜都很好吃 。
萝卜籽芽增食欲、缓疲劳 。
萝卜芽中维生素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收 。萝卜芽也像萝卜一样带有辛辣味，可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳 。生吃、凉拌、涮、炒皆宜 。
豌豆芽抗氧化 。
豌豆芽含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，具有抗氧化作用，能延缓衰老 。豌豆芽的幼嫩茎叶，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品 。
【吃芽菜的好处 7种芽菜的保健功效！】这些“芽菜”除可在超市、菜市场买到，自家种植也很方便：把“种子”用水泡6小时左右，沥干水分放在能渗水的容器里，盖上厚的纯棉布 。每天淋两次水，一般冬天需要6-7天，夏天4天即可发芽 。
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