红烧大黄花鱼_生活百科

黄花鱼的营养价值很高，不光肉质鲜嫩，而且鱼刺很少。在家做红烧鱼并不难，主要是烧出来的鱼不要破皮，不然鱼肉烂了很丑，今天就把这款红烧大黄花鱼的制作方法分享给大家。
红烧大黄花鱼的做法：1、鱼处理干净洗净，鱼肚子表面都铺上葱、姜片、撒一点盐、料酒，腌制10分钟去腥。

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2、把鱼身上的水用厨房纸擦干，锅里倒油烧热到冒烟程度，放入鱼。

红烧大黄花鱼

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3、轻轻滑动锅，尽量不要用铲子，等一面煎至金黄翻面。

红烧大黄花鱼

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4、放入蒜片、葱段、干辣椒、姜片烹香。

红烧大黄花鱼

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5、倒入白酒、生抽、老抽、盐、白糖调味上色。

红烧大黄花鱼

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6、倒入适量的开水中火烧一小会。

红烧大黄花鱼

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【红烧大黄花鱼】7、待汤汁变浓稠即可关火。

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成品图：
红烧大黄花鱼

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红烧大黄花鱼制作技巧1、煎鱼不破皮，鱼身一定要擦干，油烧热，一面煎好再煎另一面。
2、烧鱼的调料根据自己口味了，我喜欢多放点干辣椒，偶尔放几颗豆豉。
煎鱼不掉皮的五个妙招：1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。
2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。
3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。
4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。
5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。