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小心这些漂白食品
小心这些漂白食品
鲜莲藕：小心通体洁白干净的
莲藕本身易发生氧化褐变 ， 影响其美观 ， 有些商贩会用一些食品添加剂对其进行漂白 ， 如果白过头了 ， 就得注意了！
莲藕从产地运到外地 ， 途中“卖相”会变得很难看 。为了保鲜、美观和延长食用期 ， 商贩会用一定的食品用漂白剂对其进行美化处理 ， 如亚硫酸及其盐类（亚硫酸多用于植物性食品 ， 既是一种防腐剂 ， 也是一种漂白剂和护色剂） 。另外 ， 莲藕中的多酚类物质和维生素C等易氧化损失 ， 经过漂白也能在一定程度上使其免受破坏 。
并不是越白净的莲藕就越好 ， 按照国家规定 ， 使用亚硫酸及其盐类等漂白剂处理的莲藕是可以食用的 。但有些个体商贩剂量控制不好 ， 或者用柠檬酸替代 ， 甚至使用工业柠檬酸 ， 使得漂白后的莲藕表面洁白 ， 细闻却有淡淡的酸味 ， 若长期食用对健康非常不利 。建议到大型的正规超市购买 ， 选择表面不是很干净 ， 甚至带有泥沙的 。
开心果：别买外壳白果肉黄的
漂白的颜色虽好 ， 但营养会大打折扣 ， 尤其是维生素、花青素及不饱和脂肪酸等损失严重 。而且 ， 有的还通过漂白来遮盖表面的霉点 。
开心果外壳应是淡黄色 ， 因品种不同 ， 有的果仁发绿 ， 果衣为紫红色 ， 但并非都如此 。漂白的都有一个特点——“外壳过白” ， 有的甚至连果仁也被漂白了 。
按照国家规定 ， 坚果中可使用的漂白剂种类很少 ， 只有二氧化硫、亚硫酸钠等少数允许使用 。而目前市场上一些外壳过白的开心果 ， 很多使用了过氧化氢、硫磺等不允许的漂白剂 。因此 ， 选购时一定要注意 ， 尤其是给孩子吃的 ， 不要买外壳太白、果肉偏黄的（有漂白的嫌疑） ， 最好选择原味（加盐炒制的开心果要少吃 ， 含盐多）、无霉味异味、小包装密封保存的 。
注意 ， 坚果中富含肠道润滑剂——脂肪和膳食纤维 ， 易腹泻、有消化道急性感染等人群不宜多吃 。
牛百叶：少吃雪白的水发百叶
聚会吃火锅 ， 牛百叶少不了 ， 但百叶有黑、白、黄等颜色 ， 到底有什么区别呢？
其实 ， 鲜百叶一般为黑色 ， 闻起来有股淡淡的臭味 ， 内壁有层不易去除的黑膜 。而我们在火锅店见到的很多都是白色的 ， 其实 ， 这种是“水发百叶” ， 即用干制的牛百叶水发制成 ， 或用鲜品发制而成 。
为了让百叶保存时间更长 ， 商贩会在发制干百叶时加入漂白剂 ， 即用氢氧化钠（俗称火碱）、双氧水或生石灰等泡制3～4天 ， 百叶内壁的黑膜脱落 ， 颜色变白 。但这些漂白剂多为国家禁止使用的 ， 且用量也控制不好 ， 有的甚至用具有致癌风险的甲醛进行漂白 。
【小心这些漂白食品】 喜欢吃雪白的水发百叶的人可得注意了 ， 若吃之前清洗不净 ， 不但对胃肠黏膜有一定伤害 ， 上面还可能有铅、砷等重金属残留 。因此 ， 建议大家一定要少吃 ， 最好选购新鲜的黑色百叶 。注意 ， 百叶虽然好吃 ， 但老人和儿童消化能力较弱 ， 不宜多吃 。
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