东北菜谱素菜
东北菜;.:是个美丽传说、80后小馋猫专用----1、锅包肉-1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊 。-2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．-3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．-4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可--西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块-2 鸡蛋打散-3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅-4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和糊相间状 放入鸡蛋 翻炒出锅--地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块 。- 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用. 。- 3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起. 。- 4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒. 。- 5、加入水生粉大火收汁即可--自制血肠做法：-1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；-2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；-3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；-4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；-5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成 。--土豆烧牛腩作法：-1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块 。-2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水 。3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可 。--小鸡炖蘑菇做法：-1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；-3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成--排骨炖豆角做法：-1.先切葱姜蒜，少许 。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味 。-2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角 。-3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许 。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖 。-4.大概半个小时就可以吃了 。--拔丝地瓜做法：-1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗 。-2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边 。-3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥 。-4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊 。-5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中 。--溜肥肠作法：-1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用 。-2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤 。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的陈醋，撒些香菜即成 。--韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用 。- 2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅 。- 3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内 。- 4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可 。--红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，- 2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，- 3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右 。- 4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁 。- 5、最后一道美味的红烧排骨就做成了--猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块 。粉条用水发透，葱切段，姜切片 。- 2、锅里放油，下肉炒至变色，取出 。- 3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂，- 再放 入粉条炖至入味即可 。--溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟- 2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油- 3、再复炸一遍，一分钟即可- 4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会- 5、再加肉段翻炒- 6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可--疙瘩汤做法： 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，- 2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧 。- 3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用 。- 4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软 。- 5.起锅前放入香油，少许盐调味即可 。--尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用 。②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟 。③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟 。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成 。--皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油 。2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可 。-
东北家常菜的特点是口味较重，偏咸，油重汁多 。1.豆角烧茄子----主料豆角掐两头，茄子滚刀块，五花肉切大片，将油烧至八成热，下豆角煎炸，感觉表面已炸至干脆，盛如漏盆将油漏除待用 。锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三两调成糊）炸成金黄色 。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下五花肉片，炒至断生，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子和豆角，依次下入盐、料酒、酱油、胡椒粉、一点点白糖和味精，下入水半碗 。烧透就成了 。
2.土豆丝炒肉 。锅内少许油烧至8成热，下五花肉片，炒至断生，下用水泡过的土豆丝，翻炒几下，加盐、花椒面、葱花，稍稍添一叫勺水，盖锅盖焖2分钟，再翻炒至熟，点一点醋，加味精翻炒一下，出锅 。
3.扒菜心 。娃娃菜4颗，每颗顺切两半，锅内烧水，下娃娃菜焯至8分熟，用冷水浸一下，捞出备用 。另取一碗，加高汤（没汤用水也行），盐适量、少许花椒面、味精、最重要的是要加淀粉，搅拌一下勾薄芡待用 。锅内少许油，烧至8成熟，下焯过的娃娃菜，翻一下后，加入调料薄芡汁水，加葱花，烧至熟，装盘时加点香菜段，成了 。
4.家常豆腐 。大豆腐切三分宽、五分长、一分厚的片备用，五花肉切末，葱切丝，姜切末，锅内加油烧至8分热，下肉末翻炒至断生盛出备用，锅内加油烧至6分熟，加葱丝、姜末，翻炒至出香味，下豆腐片，稍稍翻一下，待豆腐两面稍黄，加肉末，、盐、花椒面、和适量的糖，再加一叫勺半的水，烧至水快干时，再点一点醋，兑一点薄芡汁，翻一下出锅，然后加上香菜段盛盘 。
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下面是本人作为东北人认为最典型的东北菜 。锅包肉主料： 里脊肉 。配料： 香菜、蒜沫、葱丝 。调料： 番茄酱、白糖、醋、盐、味精、料酒、酱油、湿淀粉 。做法：1、将里脊切成5厘米长，4厘米宽，3毫米厚的大片，用盐，味精，料酒喂口 。2、挂上湿淀粉下5--6成热油锅中炸定型后捞出 。3、待油温升高下入复炸至酥脆后捞出控油 。4、锅上火，下入炸好的肉片，烹入用番茄酱，白糖，醋，盐，味精，料酒，酱油，湿淀粉对成的芡汁，撒上蒜沫，香菜段 。5、离火翻匀即可装盘上桌 。地三鲜原料：土豆一个、青椒一个、茄子一根、生抽一勺、盐、糖少许、水淀粉适量 。做法：1、土豆、茄子去皮切滚刀块，青椒切滚刀块；2、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；3、锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；4、淋上水淀粉勾芡即可 。小鸡炖蘑菇原料：童子鸡1只、干榛蘑70G、老抽2汤匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1/2茶匙、白糖2茶匙、葱段4段、干红辣椒7个、蒜3瓣、八角2个 。做法：1、将鸡洗净，剁成小块 。2、将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分 。3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味 。4、调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水 。5、汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可 。酱焖茄子主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克 。做法： 1、茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片；2、勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油；3、勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好 。
猪肉炖粉条!
原料：
五花肉、酸菜、粉条（最好是土豆粉） 。
配料：
花椒、大料、葱、姜、盐、鸡精、高汤（最好是大骨头炖的汤）
做法：
五花肉用水煮到七八分熟，凉了切片备用 。
粉条用水泡软，酸菜切细丝 。
锅里加油烧热，放入花椒、大料先爆香，后放入葱、姜呛锅，加入高汤，放盐调味 。然后加入酸菜、粉条，开锅以后下肉片，炖！起锅时放点鸡精就ok了！
这个菜是炖的时间越长越好吃，当然不要把粉条煮化了 。
如果爱吃猪血的可以放点猪血，我们那里都是放血肠，味道就更好了，而且猪血是清毒补铁的，多吃点有好处 。
这个菜可以一次做多点（我们那冬天做一大锅，剩下的冻上，吃一点热一点 。）越热味道越纯正：）
雪里蕻炖豆腐 。
雪里蕻100克,豆腐3块,猪油30克,精盐5克,味精2克,葱末5克,姜末3克 。
将腌雪里蕻洗净切成末；豆腐切成1.5厘米见方的块，放入开水锅内烫一下，捞出凉水浸凉，控净水分待用 。
【东北菜谱素菜】.将炒锅置于火上，放入猪油，热后下入葱，姜末炝锅，随后放雪里蕻炒出香味，下入豆腐，添水没过豆腐，加入精盐，在旺火上烧开后，用微火炖5分钟，待豆腐入味，汤汁不多时，加入味精即成
红烧肉
五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
1．将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片 。
2．锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成 。
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