绿茶的加工工艺是什么?名优绿茶的加工工艺步骤介绍

名优茶是茗茶和高品质茶的统称 。其相互的特点是:採摘鲜嫩的茶青原料,根据精湛的制作工艺和制做技术相结合,全方位充分发挥荼叶原料的发展潜力,制造出外观设计美观大方及色、香、味出众的商品,再加上精美的包裝及文化的3D渲染而成 。很多茗茶具备地区上的限定,生产量比较有限,因此变成稀有商品 。因为每个种类的原产地不一样、原料各不相同,因而其生产加工方式都不同样,其生产加工方式又可铸就分别的外观设计特点 。有的杀青后不揉捻,干躁后荼叶基础维持当然的样子,如君山银针、白毫银针等 。有的杀青叶没经揉捻立即炒干,在炒干全过程中应用恰当的技巧造型设计,如偏平光洁的高級龙井茶及一些炒青茗茶等 。
知名绿茶叶的加工工艺:
(一)摊放
知名绿茶叶的原料应匀称薄摊在篾簟上或竹匾内,每平米摊放1Kg上下,摊放時间4~12钟头 。降水叶适度增加 。
(二)杀青
1.手工制作杀青杀青锅有平锅和斜锅2种 。杀青锅温应依据投叶量来明确 。叶量少锅温相对性低,叶量少则锅温高 。制造上可把握在以茶青落锅时会水爆声为宜,一般规定炒菜锅管理中心高温区为260℃(外表层) 。杀青时规定煸炒快速,撩得净、抖得散、杀得透,不可以使杀青叶停留在底锅 。杀青時间把握适度,一般以5~6分鐘为宜,待叶质绵软、幼叶暗绿、手握着不黏、略微芳香时就可以出锅 。
2.机械设备杀青关键采用滚桶杀青机和微波加热杀青机杀青 。30型、40型滚桶杀青机运用数最多,智能杀青机在制造上也广泛运用 。杀青的方法同大宗商品茶制造 。名优茶更注重外型颜色的翠绿色主要表现,因而杀青时更应按高溫、短时间和迅速制冷的规定实际操作 。

绿茶的加工工艺是什么?名优绿茶的加工工艺步骤介绍

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(三)揉捻
1.手工制作揉捻高級知名绿茶加工通常采用手工制作揉捻 。依据手式不一样可分成单把揉(推揉)和双把揉(团揉)2种 。揉捻时要两手握紧杀青叶在宽60公分、长120公分、直径0.15公分的篾垫上来回转动揉搓,使荼叶在掌上能旋转,或作匀速直线运动(单把揉),或作匀速圆周运动(团揉) 。揉时先轻后重,先慢后快,适度也要解块1次 。揉叶量可按实际操作工作人员手掌心尺寸而定,要是能将杀青叶握紧基础不漏水叶为适当 。用劲尺寸可依据叶质老嫩而定、灵便把握,揉捻時间和揉捻频次还要依据茶叶种类不一样而异 。
2.机械设备揉捻能用6CR系型揉捻机 。如20型、25型、30型、35型及其45型都用作名优茶的生产加工 。名优茶因茶青原料嫩度提高,在生产加工中以空压和挤压主导;关键营造荼叶的外观设计,茶汁不能外流得过多,避免干躁后荼叶颜色发暗 。
(四)干躁
现阶段,除小量高端烘青型茗茶采用烘笼焙外,很多烘青茶采用烘干设备风干 。
1.烘笼蛋糕烘焙毛火采用高溫、薄摊、勤翻、快烘风干法 。溫度80℃~90℃,摊叶薄厚1.5~2公分,每过3~5分鐘翻烘1次,時间1520分鐘,烘至水分含量为18%~25%,下烘摊晾0.5~1时,摊晾時间要匀摊;足火把握超低温、厚摊、少翻、慢烘的标准,溫度为70℃~75℃,摊时薄厚为4~5公分,每过10分鐘上下翻1次,烘40~60分鐘,烘至水分含量4%~6%为适当 。采用烘笼风干务必避免烟味儿,生炭烤时要取尽烟蒂,摊叶和翻叶时先将烘笼放置竹匾上,叶片摊好后两手轻轻拍打烘笼两侧,使碎屑茶落到匾内,随后上烘以防碎屑掉入火中生烟、危害荼叶质量 。
【绿茶的加工工艺是什么?名优绿茶的加工工艺步骤介绍】2.机械设备风干采用全自动烘干设备、手拉式百叶窗式烘干设备及其盘式刹车烘干设备 。风干早期采用高溫快烘方法,中后期采用超低温慢烘方法,以得到优良的颜色和香味 。

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