湘菜爆炒猪肝
湘菜爆炒猪肝
猪肝适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血症食用，患有高血压、冠心病、肥胖症即血脂高的人忌食，其营养丰富，而这款湘菜爆炒猪肝营养丰富，味道鲜美，制作方法简单，还具能有补肝明目又养血的作用 。
主料：猪肝
配料：大红椒，蒜苔，姜
调料：茶油，盐、淀粉、老抽、料酒
做法：
1、 猪肝在自来水下冲洗5分钟后浸泡在清水中两小时以上，中间换2次水 。
2、 处理好的猪肝切成片 。
3、 在切好的猪肝中加入适量淀粉、老抽、料酒、茶油 。
4、 猪肝和调料搅匀备用 。
5、 辣椒去蒂和籽切成块，姜切成片 。
6、 蒜苔清洗干净去头尾切成段 。
7、 锅烧热，放茶油加入姜片爆香 。
8、 放入猪肝大火爆炒至变色 。
9、 将猪肝推至锅边，加入蒜苔翻炒 。
10、 加入辣椒、适量盐翻炒均匀出锅 。
小贴士：
由于猪肝中有毒的血液是分散存留在数以万计的肝血窦中，因此，买回猪肝后要在自来水龙头下冲洗一下，然后置于盆内浸泡1～2小时消除残血 。注意水要完全浸没猪肝 。若猪肝急烹饪，则可视其大小切成4～6块，置盆中轻轻抓洗一下，然后盛入网篮中在自来水下冲洗干净即可 。
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