经典湘菜做法与图片
湘菜是八大菜系之一，所以湘菜里有关猪肉的菜肴有许多，比如：农家小炒肉，腊味合蒸，湘西酸肉，毛氏红烧肉，萝卜干炒腊肉，辣椒炒肉等等 。
湖南菜简称“湘菜”，以品种丰富，味感鲜明而富地方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世 。湖南省位于中南地区，气候温和，四季分明，阳光充足，雨水集中 。南有雄崎天下的南岳衡山，九疑、武陵诸山遥相呼应，北有一碧万顷的洞庭湖，汀、资、沅、澧四水涵汇于此
食材明细
里脊肉 杭椒
五花肉 红椒
美人椒
大蒜瓣 香菜
青蒜 生抽
老抽 干豆豉
盐 味精
料酒
经典湘菜农家小炒肉的做法详细步骤
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第1步1、五花肉和里脊肉各一半 。稍微冷冻一下，比较好切 。肉要切成片，薄厚均匀 。五花肉要先去皮，再切片 。
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第2步2、杭椒对半切，或者斜切，红椒切小块 。美人椒切小圈 。大蒜切片，香菜和青蒜切段
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第3步3、锅中放少许油，烧热后改中火 。把五花肉放进去，煸炒，尽量把五花肉的肥油给煸炒出来，然后将金黄色的五花肉盛出 。
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第4步4、锅中留油，将里脊肉片放进去煸炒变色
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第5步5、此时，将炒好的五花肉再放入锅里，一起炒 。加入适量的生抽和老抽 。6.15-16图，
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第6步6、待肉7成熟时，加入大蒜片，杭椒，红椒，美人椒，将火调大，不断的铲压材料，煸炒出香味儿 。
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第7步7、将豆豉和青蒜倒入，略炒 。（青蒜不要炒过头 。）然后，加入盐和味精调味，可再加入少许料酒提香 。
经典湘菜农家小炒肉的做法图片第8步8、最后，加入香菜段，翻炒几下，即可出锅 。
经典湘菜农家小炒肉的做法小贴士
1.实践出真知啊，这个菜要炒的快一些 。
2.肉片不要像我这样切的太太薄了，都成肉干了，哈哈 。不过其实我挺喜欢吃这么薄的，就是老公说太碎了 。
3.我这次肉切少了，因为冻的太实诚，切不下来，所以要缓一缓再切 。
4.青蒜这东西绝对不能少，差什么都别差这个 。
5.还有小辣椒，我这次买的美人椒不太辣，在饭店吃的美人椒巨辣，所以一定挑选好食材，才能接近那种“湘”味儿 。
腊野猪肉一块、豆豉一大勺、辣椒粉一大勺 豆豉辣椒蒸腊野猪肉的调料： 蒸鱼豆豉油 豆豉辣椒蒸腊野猪肉的做法： 1、先将腊野猪肉用温水清洗干净，切厚片，放到开水锅里煮透捞出滤水； 2、将腊野猪肉摆到碗里，撒上豆豉辣椒粉，加一大勺清水，淋蒸鱼豆豉油，放入普通蒸锅大火蒸半小时即可 。小贴士： 1、熏制前野猪肉用了大量的盐，除了用开水煮透能够去掉多余的盐分外，还可以用冷盐水浸泡肉片 。2、无需添加其他调料了 。2、用蒸鱼豆豉油蒸腊肉特别的香 。蒸的时候适量加的水，腊肉一般都偏干，加水可以让其容易蒸透 。
家常肘子
原料：猪前肘1只（重约700克），鲜豇豆150克，皮蛋1个 。
调料：盐、味精各3克，泡酸萝卜100克，香醋25克，手工磨制的姜末50克，鲜汤80克，香辣粉15克，葱油20克，葱花5克，湘味卤水1千克，老姜100克 。
制作：1、肘子去毛洗净，入沸水锅内大火汆5分钟，捞出控水，将有皮的一面放在火源附近，小火烤至表皮起泡，再放入装有卤水的锅中，小火卤80分钟，取出去骨，将肘子有皮的一面朝下放入大碗内压实，淋入200克卤水，上笼大火蒸30分钟，取出备用 。
2、豇豆切长10厘米的段，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水；皮蛋改刀成小块；老姜切成细末 。
3、将豇豆、皮蛋、老姜末放入盘中垫底，放上蒸好的肘子 。
4、泡酸萝卜放入榨汁机内搅打取汁，取出放入塑料盒内，加香醋、姜末、盐、味精、鲜汤调匀，用保鲜膜封口（封好后用牙签在保鲜膜上插几个小洞），入微波炉内用高火加热2分钟，取出去掉保鲜膜，将制好的汤汁浇在肘子上，撒香辣粉 。
5、锅内放入葱油，烧至七成热时出锅浇在肘子上，撒葱花即可 。
特点：肥而不腻，口味酸辣 。
不要吃猪肉，多吃蔬菜，哦弥陀佛，祝你多子多孙 。
推荐阅读
- 怎么做菠菜汤好吃简单 怎么做菠菜汤
- 烤寿司的做法
- 烤白菜
- 黄花菜怎么做汤好 黄花菜怎么做汤
- 花菜怎么烧才好吃，花菜怎样烧才好吃
- 妄想山海藤藤菜幼苗怎么合成 妄想山海藤藤菜幼苗配方介绍
- 苦菜是蒲公英吗
- 香菜怎么烧，香菜怎么烧汤
- 圆包菜怎么做泡菜
- 家常菜白菜炖粉条的做法