老人吃腐竹有助预防老年痴呆
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腐竹具有良好的健脑作用 ， 它能预防老年痴呆症的发生 。这是因为 ， 腐竹中谷氨酸含量很高 ， 为其他豆类或动物性食物的2~5倍 ， 而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用 。此外 ， 腐竹中所含有的磷脂还能降低血液中胆固醇含量 ， 有防止高脂血症、动脉硬化的效果 。腐竹的营养价值虽高 ， 但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃 ， 否则会加重病情 。糖尿病 ， 酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食 。
一、鲜蘑腐竹
主料：鲜蘑150克 ， 腐竹150克 ， 花生油50克 ， 精盐7克 ， 味精2克 ， 料酒5克 ，
鸡汤200克 ， 姜2克 ， 水淀粉10克 。
制作方法：干腐竹放入盆内用冷水泡上 ， 压一重物 ， 泡发5小时 ， 待胀发后 ，
切成3厘米长的段 ， 鲜蘑洗净 ， 撒成小块 。
炒锅上火 ， 放清水烧开 ， 下入腐竹、鲜蘑 ， 开锅后捞出待用 。
炒锅上火 ， 放油烧热 ， 下入姜末略炸一下 ， 加入料酒、鸡汤、精盐、调好味 ，
投入腐竹、煨入味后 ， 加味精、用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 装盘即成 。
二、芹菜拌腐竹
主料： 芹菜300克 ， 水发腐竹200克 ， 香油20克 ， 酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克 。
制作方法：将芹菜择洗干净、去掉叶 ， 入开水中烫一下 ， 再用凉水冲凉 ， 切丝 ， 装盘 。腐竹切成丝 ， 码在芹菜上 。
味精事先用开水化开 ， 同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上 ， 再加香油拌匀即成 。
三、腐竹银芽黑木耳
主料： 腐竹150克 ， 绿豆芽、水发黑木耳各100克 ， 花生油20克 ， 香油、盐各5克 ， 味精2克 ， 水淀粉15克 ， 姜10克 ， 黄豆芽汤200克 。
功效： 此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素C等多种营养素 ， 具有补气健胃、润燥、利水消肿 ， 可治疗高血压 。
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【老人吃腐竹有助预防老年痴呆】
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