煎茶法特指陆羽《茶经》所记录的饮茶方法，故应称陆羽式煎茶法 。西晋杜育《荈赋》有“惟兹初成，沫沉华浮 。焕如积雪，晔若春敷”的诗句，是说茶汤煎成之后，茶沫沉下，汤华浮上，亮如冬天的积雪，鲜若春日的百花 。
陆羽在《茶经》中引用“焕如积雪，晔若春敷”，描述茶煎成时的状态 。
煎茶法是唐代饮茶的主流形式，是从煮茶法演化而来的，尤其是直接从末茶的煮饮法改进而来 。
在末茶煮饮情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故不煮饮法改进而来 。在末茶煮饮情况下，茶叶中的内含物在沸水中容易浸出，故不需较长时间的煮熬 。
况茶叶经长时间的煮熬，其汤色、滋味、香气都会受到影响而不佳 。正因如此，对末茶煮饮加以改进，在水初沸时下茶末，二沸时茶便煎成，这样煎煮时间较短，煎出来的茶汤色香味俱佳 。
【煎茶法在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法】于是形成了陆羽式的煎茶 。煎茶在本质上属于一种特殊的末茶煮饮法 。
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