何文明：不可思议的名丛水金龟

之所以用“不可思议”这四个字来形容水金龟，是因为一段发生在民国期间的诉讼让世人认识了水金龟。
据林馥泉先生的《武夷茶叶之生产制造及运销》书中所记，水金龟茶树原产于天心岩杜葛寨下，有一日山中下大雨致使洪水冲塌了茶树边的石块，导致茶树随着水流一直向山下移动，刚好到了牛栏坑头之半岩凹处时停在了那里，而住在附近的垒石寺僧人出来看到茶树，就在其附近就地势凿石设阶堆筑石墙，并培土栽好茶树并为其命名为：水金龟。
但是雨过天睛后，天心寺僧人出来寻找茶树，发现已经被垒石寺僧人截栽于此，心中不甘，为了此茶树的归属，双方各执一词打起了官司，相持不下光诉讼费就用去了数千块大洋，由此可见水金龟茶叶之名贵。
后来官府的判断还算公正：茶树非被人盗窃系天然造成，应判归垒石寺所有。这样一段民国公案让水金龟的身世増添了一份神秘的色彩也更引人瞩目。
水金龟的另一个传说更加有趣，说的是在青云山的云虚洞中，有一只修行了三千年的老金龟，终于被玉皇大帝慈悲发现召上天庭，却只分派了一个为仙茶树锄草浇水的差事，老金龟失望之极每天度日如年，直到那一天被武夷山中传来的呼喊声惊醒：那天是人间的节气惊蛰，武夷山人举行盛大的祭茶大典，所有大小官员四方百姓都聚集在一起大声喊：茶发芽!场面声势都极其壮观。老金龟心想：在人间连一棵茶树都能受宠若此而我何苦死守着这个窝囊的差事，想到这水金龟就闭上眼纵身跃下天庭，老金龟坠落的地方刚好就是牛栏坑的兰谷岩，这也就刚好接上刚才上面提过的民国公案，老金龟完成其从天上到人间的转变，被垒石寺的僧人培土养植于此，因为茶树厚实浓密油光发亮，很像一只大金龟，因此被取名为：水金龟。
美丽的故事听到这，你是否对水金龟这款岩茶充满了期待?先不要着急，我还是先带大家去认识下真实的水金龟。水金龟茶树比较高大，树皮是灰白色，树冠呈半开状枝条分枝较密，叶子呈长椭圆形，叶齿浅而细密，叶质厚而脆，鲜叶可以用手折断，叶色翠绿在阳光下闪闪发光仿佛水金龟。和其他茶树品种最大的不同是，水金龟的芽叶肥厚，茸毛较少，节间较短，在阳光照耀下呈黄绿色，且芽叶生育力很强，抗旱性与抗寒性强，扦插后成活率很高，每年五月上旬采摘二叶一芽，制成的茶叶色泽黄绿褐润，岩韵明显，香气清高似腊梅香。

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水金龟干茶较松散，褐中带有少许青色，闻干茶有熟香，水金龟干茶最大两个特点为：一是有腊梅花香;二是茶汤特别柔顺。
下面详细介绍下水金龟的冲泡方法：
如果在家建议使用紫砂壶冲泡，用盖碗冲泡方便清洗也很好，再准备二个玻璃公道杯(主要用于观赏汤色及茶汤对比，老茶客一般都会用另外一个大一点的紫砂壶作为茶海)，品茗杯建议使用白底杯品茗(现在的茶客几乎都人手一私杯，既卫生又风雅) 。
完成茶具准备后我必须提醒大家，你用什么样的水来冲泡茶叶至关重要，现在巿面上各种各样的水口感各异，质量参差不齐，就象我昨天下午喝到某品牌桶装水，喝完白水感觉嘴里就有一股异味(类似某化妆品味道)，初时还以为是打包分装的小妹手中使用的化妆品的异味，不想连泡2款不同的茶都有此味，单喝白水才明白问题所在，是此桶装水导致下午喝的茶味道都不纯正(巨汗!)
还是那句老话：十分水泡八分茶，茶汤可以是十分;八分水泡十分茶，茶汤最多是八分!
正确选择矿泉水后，如何让水加热到二沸水又是重点!现在人大多都以电磁炉煮水，当你观察到壶嘴的白烟打直就必须提起壶，此时电炉丝还会发热而水已经二沸刚好用于冲泡茶叶，你提壶等1至2秒刚好大沸，如再烧下去大沸即三沸水，此时水已经变老水(水质变硬不宜冲泡武夷岩茶)而且经常发现大家使用重复多次烧开的水冲泡岩茶，这样的水冲泡出来的茶汤在口感上必定有缺失，如果你想品出武夷岩茶的真韵，请一壶水最多加热一次且在二沸水时提壶，用不完的水倒在一边用于品第二款茶时的：净口，(喝二款不同岩茶需要在喝第二款茶前喝一杯白开水，使口腔回归原味，因岩茶滋味浓厚，品饮者经常回甘来不及导致口腔干涩舌苔厚重，白水漱口可以快速让口腔恢复口感，如果是从口味低的一路往高的喝，就不必用白水漱口，重的口味会直接覆盖轻口味的茶味)友情提示：第一壶水只需加到七分壶，而且用完后烧第二壶水时只要加五分壶，这样烧水既节约时间又方便冲泡) 。
第一冲茶汤循例倒于玻璃公道杯放在一旁，待喝到第9冲后回头来喝此道茶汤，我们从第二冲茶汤开始品饮。我总结的这套：半审品冲泡法，经过各地茶友检验完全符合品茗要求，建议广大茶友积极分享推广使用，通过此法冲泡，好茶坏茶大家一喝自然可以分辨出来，无需他人再解释什么，毕竟好茶自己会说话，老武夷山人在很早以前就知道这种喝法，只是没有人象我这样大张旗鼓的宣传推广而已，喝过的茶友都惊呼头道茶汤的美妙感觉，一下子对这泡茶印象深刻。

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将合适冲泡水金龟的矿泉水倒七分壶加热，在水快开时，即壶嘴白烟打直时就必须提壶，这样再等1一2秒刚好水大沸，最适宜冲泡岩茶，而三冲后再加热一次后就不再适合再烧开泡茶，此法也已经经过无数茶友实践论证为合理，是最适合矿泉水的二沸水烧水法，且烧好的水口感极佳。
因为水金龟特性中有柔顺幽香，所以我推荐的是定点低冲法，让开水从茶与杯壁结合处慢慢注入，让水从低到高慢慢浸泡茶叶，仿佛让茶在春光里苏醒，虽然我们无法观赏到这美妙过程，但是当我们闭上眼想象一下，就可以感觉到这一切。当一片片粗壮的茶叶被采摘，经过制茶师纯手工精心焙制，经历了一年的漫长蜕变，今天终于在我的细心冲泡下温柔醒来，初秋的午后温度适宜，阳光暖暖斜射，中庭的竹桌椅平添几分田园气息，随着微风飘来的茶香让在座茶友陶醉。
老规矩把第一道茶汤倒在玻璃茶海里放置一边回头来品，大家都伸手接过茶海要最近距离观赏这汤色，喜闻它的幽香。看到大家这么愉悦的笑脸，水金龟仿佛也通了人性，表现的如此美妙。
晶莹剔透的茶汤让人赏心悦目，茶海里飘出的茶香沉稳沉厚，当大家在静心传赏头道汤时，我用定点低冲法已经冲泡出第二道茶汤(大约座杯时间为十秒)并均匀分倒给大家。
随着每个人品下这第一口茶，现场的气氛一下子安静下来，入口浓浓木质味让一位茶友当场惊呼：百年老丛也没有如此好的丛味，今天太有口福了!
冲泡老丛这一类茶，我强烈建议不让茶友闻杯盖香，如果要闻香请喝尽杯里的茶反手抓紧茶杯甩三下闻杯底香，此香与杯盖香是一样的。而且在冲泡过程中尽量不要让盖碗里断水，即一出汤后立即注入开水，使茶叶始终处于接近一百度的水温中，然后再依次分倒茶汤给大家，此法有一口诀：先注水后分汤。
现代人品茗大多数情况人数都会超过五人，因此一道茶汤基本上每个人都分不到满杯，且大家喝的又快，这就导致茶泡来不及给大家喝，快出的茶汤很容易出水味不好喝，而用我这种冲泡法就有效解决了这个问题，先注水后分汤，当泡手次第分好茶汤，大家再端起茶杯观其色闻其香品其味，时间基本上已经满足座杯要求，这时大家正幸福着回甘体验中欣赏下一道茶的出汤。

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从第二道茶汤到第四道茶汤，老丛特有的木质香一路保持着，让人神清目爽，而第五道茶汤却有了大的转变，回甘还是那么强烈，但是香气却与前三道截然不同，那是一种无法用言语形容的山场气息，个人总结为正岩岩韵，仿佛在夏天正午时光，你倒了一杯水在岩石上升起的那股水蒸汽的味道，带着纯正的蜜糖味光闻就有甜味;我之所以特别钟爱岩茶，就是因为岩茶的每一道茶汤都会略微有点变化，而且每三道后在香味上更是有大的变化，仿佛在九曲溪上飘流，峰回路转。到了第八道茶汤出水，大家几乎同时闻到了一股腊梅花香，太神奇了!

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好的武夷岩茶都会在六冲过后告诉你它是什么，无论制作工艺如何精妙，在连续六冲后，茶叶的本身味道必然呈现在我们面前，这就是真金不怕火炼。

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我特意为大家拍摄了这款茶第一冲与第十冲的对比照片，好茶一如际往的好看，颜色从浓到淡，因此有些茶友一入座只需看一眼倒到他杯中的茶汤，就能大概说出这是几冲后的茶汤。好茶自己会说话，茶汤清澈透亮，香气变化莫测，口感醇厚鲜爽。大家喝完第九道茶汤立即把目光都注视到另一个茶海，我们将品第一道茶汤，我习惯称它为：琼浆玉液!用我推荐的三口品茗法慢品此汤，所有人都用心去体会这美妙滋味，此刻我心中最多的是感恩，对于自己能有缘喝到此等私房茶而倍感珍惜。而有茶缘的三位茶友更是不住点头感谢，太有茶缘了!

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茶喝到第十道，大家从最初的渴望到现在的淡定自在，品茗的过程其实就是为自己心灵放松的过程，过去的已经是历史不可改变，明天还有太多变数未必可知，只有把握好当下这一刻，如果你此刻是愉悦的，你的一生也就注定愉悦，这也是品茗的最高境界：在无味中品茶之真味!好茶我们必须善待它，这泡茶我们喝到十几冲都不舍得，一直加水坐杯在一边，聊到兴处倒出一品，那甘甜的滋味依旧在口，长存于心。
【何文明：不可思议的名丛水金龟】