这个问题愿意回答 ， 感谢邀请干炸小黄花鱼的做法 。
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小黄鱼又名小黄花鱼、小鲜等 。硬骨鱼纲 ， 石首鱼科 ， 体形似大黄鱼 ， 但头较长 ， 眼较小 ， 鳞片较大 ， 尾柄短而宽 。体长约20余厘米 ， 体背灰褐色 ， 腹部金黄色 。为近海底层结群性洄游鱼类 ， 主要以小型鱼虾类为食 。小黄鱼为中国重要经济鱼类 ， 供鲜食或制成咸干品 。小黄鱼富含优质蛋白、不饱和脂肪酸、维生素E、钙、硒等营养成分 。
一、炸小黄鱼
1、小黄鱼洗净控净水 ， 使用料酒、盐、味素、十三香、葱姜丝腌制20分钟 。
2、起锅烧油 ， 烧至5成热 ， 等待时小黄鱼沾上一层薄薄的面粉 ， 下锅炸至金黄捞出 ， 控净油装盘 。
3、椒盐可以买现成的也可以自己做 ， 盐、速溶味素、胡椒粉、辣椒粉 ， 配比3:1:0.5:1
二、香煎小黄鱼
1、小黄鱼洗净控净水 ， 使用料酒、盐、味素、十三香、葱姜丝腌制20分钟 。
2、小黄鱼沾上玉米面 ， 使用平底锅 ， 小火 ， 少油 ， 两年煎制焦黄即可 。
3、在腌制的时候可以直接腌制全口 ， 也可以蘸料吃 。
干炸、软炸、酥炸的区别是什么？谢邀回答 。题主提到的“干炸、软炸、酥炸这三种炸法的区别是什么？”下面就以我的从厨经验从原材料的选择、工艺流程、技术要点以及代表菜品四个方面来着重的介绍一下三种炸的区别 。
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【干炸小黄花鱼的做法,椒盐小黄鱼的做法是什么？】
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“炸”是我们比较常见的烹调方法之一 。它是以油为介质 ， 原材料经过改刀腌制处理 ， 投入大量的油中 ， 高温加热后 ， 使成品达到焦香、酥脆、软嫩的烹调方法 。
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干炸干炸是原材料经过改刀以后 ， 加入调料腌制入味 ， 然后拍上干粉或者挂上糊炸至成熟的一种烹调方法 。
原材料的选择：一般选用质地细嫩、香味充足、含水量比较少的原材料 。动物类的有：猪里脊肉 ， 鱼肉等 。植物类的有：蘑菇、茄子、山药等 。
工艺流程：原材料→改刀→腌制→拍粉或者挂糊→油炸至熟→复炸至干香酥脆→出锅→沥油装盘
技术要点：干炸拍粉一般选用玉米淀粉或者水淀粉糊 ， 原材料腌制出水后 ， 要用干毛巾吸附表面的水分再拍粉或者是挂糊炸 。
干炸菜品讲究外焦里嫩 ， 所以油温的掌控很关键 。一般要炸两次 ， 初步炸制时要油温控制在六成热 ， 复炸的时候要控制在七成热 。油温如果低炸出的口感比较油腻 。
代表菜品：干炸里脊 ， 干炸带鱼等 。
软炸软炸是经过处理的原材料挂软炸糊后用油炸制而成 。成品外部松软内部鲜嫩 ， 颜色比较浅 ， 形态丰满 。
原材料的选择：一般选择比较容易成熟的原料 。如豆腐、虾仁等 。
工艺流程：原材料切制→腌制→挂软炸糊→炸制→沥油装盘
技术要点：软炸一般用的是软炸糊或者蛋泡糊 ， 炸制时候的油温不可太高 ， 一般控制在五成热左右 。炸出的成品颜色略微的浅黄 ， 才能外松内软 。
代表菜品：软炸虾仁、软炸豆腐等 。
酥炸我理解的酥炸 ， 一般是用的熟的原材料 。原材料首先加工成熟再挂糊投入热油中炸制而成 ， 它的特点就是质地酥香 。
原材料的选择：一般是选用动物性的原材料 ， 经过蒸或者卤等前期制熟处理后再炸 ， 如：牛腩、猪肋排、羊肉等 。
工艺流程：原材料初加工→蒸或者卤制熟→挂糊→油炸→复炸至酥→沥油→改刀→装盘
技术要点：原料蒸熟或者卤熟以后有骨头的进行拆骨处理 ， 然后挂糊炸 。比较软烂的熟原料 ， 要用盘子辅助炸 ， 具体操作办法：在盘子上先抹上适量的酥炸糊 ， 再把原材料放在盘子上 ， 然后再在原料上面淋抹一层糊裹匀 。最后将原料推入热油中炸至金黄 ， 再复炸至酥脆即可 。
代表菜品：酥炸牛腩肉等 。
链接几种糊的调制：干炸糊：面粉五十克放入淀粉五十克 ， 加入适量清水调匀即可 ， 或者直接用水粉糊(只用水把淀粉调开) 。
蛋清软炸糊：面粉三十五克 ， 淀粉十五克 ， 加入打散的蛋清五十克 ， 适量清水调匀 ， 再加入色拉油五克拌匀即可 。
酥炸糊：面粉一百克 ， 加入泡打粉两克 ， 淀粉五十克 ， 水适量 ， 色拉油三十克调至透明奶油状略稀点即可 。
~~【关于“油炸”的疑惑解疑】~~1.问：酥炸和脆炸一样吗？
答：不一样 ， 首先脆炸选料不一样 ， 脆炸一般选用鲜嫩没有骨并且要鲜味足、异味少的原材料 ， 如鱼肉、鸡片等 。再者脆炸用的是脆皮糊 ， 这和酥炸糊炸出的口感略有差别 ， 脆炸的口感是：成品吃到嘴里后 ， 糊立即迎牙而裂 ， 吃起来有抵抗力的感觉 ， 而酥炸的口感是：成品吃到嘴里 ， 糊是迎牙而散 ， 吃起来酥酥的没有阻力 。最后脆炸的特点是：色泽金黄 ， 外面看起来比较饱满 ， 外皮脆里面软嫩 。
2.干炸不是直接炸吗？
答：直接炸的叫清炸 ， 不挂糊、不拍粉直接入油炸熟 。原材料一般切成小块或者片等 ， 这样比较容易成熟 ， 如果是比较大的应该上面打花刀 ， 如：炸薯条、炸带鱼等 。
3.问：糊中为什么要加油？
答：加入油为了增加糊的光亮度 。
~~【关于“油炸”的制作小技巧】~~1.关于和糊的：和糊时一定不要朝一个方向搅拌 ， 这样很容易上劲 ， 上劲后的糊不容易裹上原材料 ， 正确做法是：首先将所有粉类混合均匀再加水 ， 用手不停抓拌匀并没有疙瘩后 ， 再放油和匀即可 。
2.关于“炸”后油腻的：1.油脂经过多次使用后便会粘稠 ， 比新油更容易吸附在原材料表面 ， 吃起来油腻 ， 所以不建议使用老油再炸东西 ， 并且经过长时间高温炸制的油脂更容易产生致癌物 。2.油炸时温度低了更容易吸油 ， 因为温度低糊会慢慢结一层厚的外壳 ， 才会吸收更多的油 。所以熟练掌握油温是炸后不油腻的关键 。3.复炸不仅可以使口感更酥脆 ， 还能进一步逼出多余油分 。
3.关于油的使用：家庭建议使用花生油 ， 这种油稳定性高 ， 香味足 。大豆油未经炼制容易起泡沫 ， 并且有生异味 ， 一定要炼熟去除生异味后再使用 ， 颜色可呈金黄色 。
4.关于糊的使用：上述调好的糊可以立即使用 ， 最好不要长时间存放 ， 特别是天气热时 ， 容易发酵 ， 影响成品效果 。
写在最后油炸可以说是我们家庭比较常见 ， 甚至人人都会的烹饪方法 ， 看起来挺简单 ， 实际并不简单 ， 稍有差错 ， 就会影响成品口味和美观 。但是不用担心 ， 只要看我的讲解后能了解它 ， 并多熟练掌握它 ， 我相信您就能做出好口味的菜肴 。
以上是我的工作经验 ， 不足之处也希望餐饮前辈批评指正 。
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