安徽著名小吃
安徽风味包括徽州、沿江、沿淮之地的菜点特色 。徽菜是安徽菜的主要代表，其分布在原徽州(今黄山市)地域 。徽州菜肴讲究火功 。以善于烹制山珍海味而闻名，芡大油重，朴素实惠，保持原汁原味 。不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢 。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部 。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近 。徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味 。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲 。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等 。安徽其他地区的菜系沿江风味和沿淮风味，沿江风味，以芜湖、安庆地区为代表 。主要流行于沿江以后也传到合肥地区 。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色 。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等 。“菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭肥”，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣 。沿淮风味，以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，主要流行于安徽中北部 。沿淮风味有质朴、酥脆，咸鲜、爽口的特色 。在烹调上长于烧、炸、馏等技法，善用芫荽、辣椒配色佐味 。代表菜有：“奶汁肥王鱼”、“香炸琵琶虾”，“鱼咬羊”、“老蚌怀珠”、“朱洪武豆腐”、“焦炸羊肉”等 。安徽著名的风味菜点有：符离集烧鸡、淮北卤狗肉、濉溪羊肉汤、萧县羊肉、无为板鸭、毛峰熏鲥鱼、石耳炖鸡、方腊鱼、咖喱蚌肉、云雾肉、荠菜圆子、耿福兴酥烧饼、绿豆煎饼、蝴蝶面、太和板面、阜阳格拉条、定远卤老鹅、天长进贡甘露饼[4]等 。安徽小吃列表,安徽特色小吃
巢县干丝
做法：其他
特色：色泽鲜艳，香、鲜、辣中并带微臭，别有风味，是饮茶风味小吃 。
材料：五香豆腐干、臭豆腐干各2块，菠菜、嫩黄瓜各50克，卤猪瘦肉、红辣椒、芝麻油各15克，虾米5克，姜10克，酱油10克，醋5克 。
乌饭团
做法：蒸法
特色：饭团色乌油亮，馅料味道鲜美 。
材料：糯米2000克，粳米500克，猪瘦肉250克，鸭肉400克，豆腐500克，姜末15克，葱末25克，酱油15克，干淀粉100克，乌饭树叶2500克，菜籽油1500克（约耗100克），味精适量 。
小笼渣肉蒸饭
做法：蒸法
特色：滋润软糯，味美香咸 。
材料：糯米5000克，猪五花肉2500克，白糖50克，酱油100克，精盐50克，红腐汁25克，渣粉50克，葱末、姜末各25克 。
老鸭汤
做法：蒸法
特色：汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是安徽沿江的风味小吃 。
材料：活老鸭1只，精盐50克，姜10片，葱100克 。
苎叶保
做法：蒸法
特色：饼色翠绿，质地软糯，味甜清香 。
材料：糯米粉1000克，嫩苎麻叶400克，白糖500克，芝麻75克 。
一闻香包子
做法：蒸法
特色：馅嫩带汤，味美醇，无膻气 。
材料：精面粉1800克，酵面120克，净羊肉800克，精盐20克，酱油80克，姜末25克，葱末50克，五香粉7.5克，食碱5克，芝麻油275克 。
蒋大顺米查肉
做法：蒸法
特色：肉质酥烂，味透香鲜，米查粉吸收油脂有特殊芳香，食而不腻 。
材料：带皮猪五花肉5000克，米查粉750克，虾米100克，酱油300克，白糖75克，精盐50克，红腐乳汁100克，大曲酒25克 。
鸡丝辣汤
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：原料丰富，口味鲜辣，佐以馍饼食之，味道尤佳 。
材料：净老母鸡1只（约1750克），粉丝1000克，海带、黄花菜各250克，面粉2500克，葱250克，姜100克，胡椒50克，精盐500克，木耳50克，榨菜500克，鸡蛋20个，干银鱼100克，酱油750克，千张1000克，味精25克，醋750克，辣椒油375克 。
鳝鱼辣汤
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：汤似浓非浓，色明亮，鲜咸微辣，味美可口 。
材料：鳝鱼、面粉各2500克，千张、粉丝各1000克，海带、黄花菜各250克，榨菜500克，鸡蛋20个，木耳50克，干银鱼150克，葱末250克，姜末100克，精盐、酱油、醋各500克，辣椒油750克，味精20克，胡椒粉50克 。
小茶糕
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：色泽乳白，味甜松软 。
材料：糯米1650克，梗米1100克，白糖400克，糖精1克 。
罐子汤
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：汤清，肉质透烂 。
材料：猪肉175克，水粉丝50克，菠菜25克，小葱段、姜片各5克，精盐2.5克 。
包河藕粥
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：藕香粥甜，是合肥市夏，秋季节深受群众喜爱的传统风味小吃 。
材料：糯米500克，藕、红糖各1000克，食碱少许 。
酥鸭面
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：面条滑润，鸭肉酥烂，汤汁鲜香 。
材料：净鸭1只（1750克左右），刀切面条2000克，酱油350克，八角5克，桂皮5克，葱25克，姜片15克，猪骨汤2500克，熟猪油150克 。
虾子面
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：沸汤冲虾子，汤味极鲜 。面条质地细韧，入口滑润 。
材料：刀切面条500克，虾子8克，骨头汤1500克，酱油60克，葱末10克，熟猪油30克 。鱼皮蟹黄饺
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜 。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一 。
材料：净白鱼肉750克，猪瘦肉500克，蟹肉、笋末各250克，冬菇末30克，精盐10克，姜末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克 。
江万春水饺
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：皮薄如纸，汤鲜馅嫩 。
材料：精面粉2500克，猪后腿肉2600克，精盐165克，虾籽酱油1000克，猪骨头汤15000克，葱末500克，食碱60克，干淀粉500克，熟猪油500克，胡椒粉适量 。
正福斋汤团
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：皮洁白，馅细腻，滋润香甜，味美可口 。
材料：糯米2000克，籼米米、大红袍赤豆各500克，白糖1000克，熟猪油200克，芝麻油50克 。
混汤酒酿元宵
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：汤呈樱桃色，酒香中带有蜂蜜、桂花香 。元宵质地柔粘，馅心多样味美 。
材料：糯米2500克，白糖1600克，蜂蜜、米酒酿各500克，糖桂花25克，山楂馅、豆沙馅、芝麻糖馅、五仁馅各250克 。
烫鸭肠
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：清脆爽口，味鲜香，是佐酒小吃佳品 。
材料：鸭肠4O根，煮板鸭卤汁2500克 。
五香狗肉
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：肉色微红，瘦多肥少，香烂耐嚼，是淮北地方风味小吃 。
材料：狗肉2500克，八角12.5克，小茴香5克，丁香、白芷、草果各2克，精盐50克，姜25克 。
新麦汁
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：鲜香滑润 。
材料：小麦2500克，大麦、籼米各500克，面粉1500克 。
深渡包袱
做法：熬煮汆炖烩焖法
特色：馅料鲜香，汤中油重，味道鲜美 。
材料：精面粉500克，猪瘦肉250克，水发香菇75克，笋片125克，虾米25克，猪油渣末50克，姜末25克，葱末75克，精盐15克，酱油25克，熟猪油50克，胡椒粉少许 。
安徽盘丝饼
做法：烙焙法
特色：色泽金黄，麻香酥脆 。
材料：面粉1000克，酵面100克，芝麻仁70克，芝麻油50克，精盐50克，花椒15克，食碱适量 。
粉子饼
做法：烙焙法
特色：饼色乳白，质地软绵，蘸调料食之，别具风味，是淮北地区风味小吃 。
材料：面粉1000克，豆油、蒜泥、酱油各25克，醋、芝麻油各12.5克 。
徽州饼
做法：烙焙法
特色：色泽金黄，酥香甜润 。
材料：精面粉550克，白糖、芝麻油各250克，红枣400克，熟猪油25克 。
火烧
做法：烙焙法
特色：色泽金黄，外皮酥脆，内软韧，咸香鲜美 。
材料：面粉1000克，鸡蛋20个，咸熟猪瘦肉100克，咸熟猪油100克，酱油55克，葱末100克，菜籽油125克，葱油适量 。
香椿馃
做法：烙焙法
特色：外皮金黄酥脆，馅料鲜美 。
材料：面粉1000克，猪五花肉500克，腌香椿芽250克，熟猪油100克 。
黄豆肉馃
做法：烙焙法
特色：色泽金黄油亮，咬口香气扑鼻 。
材料：精面粉750克，芝麻仁、精盐各25克，黄豆、猪五花肉各250克，菜籽油100克 。
山粉圆子
做法：烙焙法
特色：色黑香甜，柔韧筋道，是六安地区风味小吃 。
材料：山粉（葛根粉）350克，猪肥膘肉200克，白糖150克，青红丝10克，桂花5克 。
蟹锅贴
做法：烙焙法
特色：麻香飘益，底面黄亮焦脆，馅嫩多汁，味道鲜美 。
材料：精面粉2000克，猪肉2500克，猪肉皮冻2500克，蟹肉400克，酱油500克，精盐40克，葱末10克，姜末30克，白糖20克，芝麻油400克，味精适量 。
蚕蛹酥
做法：烘烤法
特色：形似蚕蛹，色泽金黄，外酥香，内绵软 。
材料：面粉1000克，酵面400克，姜末25克，葱末10克，饴糖35克，精盐25克，食碱7.5克，芝麻仁4O克，熟菜籽油50克 。
梅干菜烧饼
做法：烘烤法
特色：外层酥脆，内滋润鲜香，嚼之津津有味，是屯溪地区传统风味小吃 。
材料：面粉1250克，酵面500克，猪肥膘肉750克，梅干菜135克，葱末40克，精盐100克，食碱15克，芝麻仁75克，饴糖50克，芝麻油100克 。
蒙城油酥饼
做法：烘烤法
特色：色泽金黄，层层透亮，入口酥脆，香甜可口 。
材料：面粉2500克，净猪板油650克，精盐110克，葱白末100克，五香粉5克，饴糖750克，芝麻仁100克，熟猪油400克，芝麻油15克 。
脆炒面
做法：爆炒法
特色：面条味鲜筋道，色美香郁 。
材料：刀切面1000克，猪瘦肉300克，小青菜500克，熟火腿30克，熟鸡肉30克，圆葱200克，精盐10克，红辣椒20克，熟猪油400克 。
毛豆抓饼
做法：煎帖法
特色：焦脆干香，配汤佐食，鲜美可口 。
材料：鲜毛豆粒、猪五花肉、葛粉各150克，肉汤500克，菠菜叶15克，姜10克，精盐7.5克，芝麻油250克（耗50克），味精适量 。
瓠子饼
做法：煎帖法
特色：外焦脆，内软嫩，清香鲜美 。
材料：嫩瓠子1000克，糯米粉300克，面粉、猪五花肉、熟鸡肉、虾仁各100克，水发冬菇2O克，火腿50克，鸡蛋2个，酱油20克，葱末10克，熟猪油200克，芝麻油100克 。
淮凤酥饼
做法：煎帖法
特色：外皮金黄酥脆，馅料鲜嫩味美，是淮南、凤台一带的地方风味小吃 。
材料：精面粉1000克，猪五花肉250克，水发香菇5O克，虾米15克，青菜心100克，黑芝麻50克，鸡蛋1个，白糖、精盐各5克，葱末、姜末、芝麻油各10克，熟猪油1500克（约耗500克），味精少许 。
如意卷
做法：烙焙法
特色：卷块呈如意形，包黄形美，香鲜可口，是徽州地区风味小吃 。
材料：精面粉500克，猪瘦肉100克，熟火腿25克，青菜叶250克，精盐1.5克，鸡蛋1个，熟猪油200克 。
示灯粑粑
做法：煎帖法
特色：外皮香酥，馅料鲜嫩，具有咸肉、荠菜的芳香 。
材料：糯米粉1000克，咸猪瘦肉、香莱、虾仁各200克，荠菜400克，酱油豆腐干5块，葱末、青蒜末各5克，熟猪油75克，芝麻油25克，菜籽油200克 。
安徽有名的小吃蟹黄汤包有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎 。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹壳黄色，酥脆咸香 。已有近80年制作历史 。虾子面面条浇虾子汤而成，筋软清爽，滋味鲜美 。江毛水饺面粉作皮，以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅，包之而成，实为馄饨 。皮薄如纸，馅若珍珠，肉嫩汤清，滋味鲜美 。已有80余年制作历史 。混汤酒酿元宵以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食 。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味 。创始于1930年 。三河米饺以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成 。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美 。已有近百年制作历史 。伏岭玫瑰酥伏岭玫瑰酥是久负盛名的传统糕点,产于绩溪县伏岭村,因其内有玫瑰花作为辅料,具有玫瑰花香而得名 。
毛豆腐！
