山西面食卤的做法大全
西刀削面卤的做法具体如下：
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克 。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油 。待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出 。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉 。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味 。
5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，刀削面卤就做好了 。
制作前须知小贴士：
1.香料包要掌握好比例与斤两，流程一定要掌握好 。
2.香料可以购买一个香料药袋，装香料很方便的 。
3.香料在制作之前应该去苦味留香味：用沸腾的开水把香料煮5分钟即可 。不可时间太长，否则有损香味 。
要准备的原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、
调料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱 。
料A ：大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克
料B：麻椒
做法：
1.锅烧热下底油，加入80克鸡油 。待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出 。
2.待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀 。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为 姜，葱，蒜 。每放一种就炒几秒钟 。
3.出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味 。
4.加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出 。
扩展资料：
山西刀削面、咸阳biangbiang面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面被评为“中国十大名面” 。
山西刀削面获得十大名面的颁奖词这样写道：它因飞刀神技堪称传奇，银影飞梭处，面已似柳叶起舞，中厚边薄，棱角分明，出神入化，煞是好看 。酱料浇头调味，入口外滑内筋，软而不黏，点上老陈醋，味厚色醇 。它就是来自面食之乡的山西刀削面 。
省商务厅副厅长李志胜表示，世界面食在中国，中国面食在山西 。刀削面是山西面食的招牌 。省商务厅联合相关部门制定的《山西刀削面制作规范》出台，这对于推进山西面食产业标准化、规范化、产业化具有重大的意义 。
山西刀削面入选中国十大名面，可以进一步提升山西刀削面品牌的影响力与知名度，推动了山西面食传承，让更多人了解山西刀削面，喜欢山西刀削面 。
参考资料：人民网—山西刀削面入选“中国十大名面”
一品香猪肉面的做法（免费试做版）：
原料：猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、
味精、鸡肉香精, 色拉油、豆瓣酱 。
料A ：大料（八角）80克,花椒20克,小茴香18克,香果，桂皮，香叶，红寇，白芷料B：（密）
有的人制作的时候，把香料打碎！！也是一个秘诀 。
制法：
1.锅烧热下底油，待油热 后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，下料A 煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出 。
待油温升至5 —6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉（火要小），待肉变色成型后加入捞出的肥肉 拌匀 。下姜末，出味后下葱花、蒜末（二者的和为姜末的 1/2)，顺序为姜，葱，蒜 。每放一种就炒几秒钟 。
出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味 。
2、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许。搅匀后将料A（扎成包）放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，将料B稍煮尝到有微麻味后迅速捞出 。
3、待肉熟烂后再次加盐加老抽等调色调味后即成 。
注意事项：
刀削面分为几个品牌东方削面 ,七中削面,老柴削面 ,我们的属于最有名气的东方削面 。在炒料之前，可以放适量的鸡油，当然肯定不能放太多，不能压了主味儿 。
猪五花肉10斤（肥3瘦7）如果你们吃觉得油腻的话，就把肥的比例调小 。
先照着配方做，把原配方熟悉了，自己再根据当地的口味做调整，并非要一成不变,比如当地人口味事宜清淡，你就应该果断把肥肉比例缩小 。
A料包在煮的时候，要闻 。出了香味儿时候就赶快捞出来 。
这只是免费试做版，详细完整的配方在《山西刀削面卤绝密配方3.0加强版》是付费的 。
锅烧热下油，将肥肉煸炒，放调料炒，下豆瓣酱、瘦肉、姜沫、葱花、蒜沫炒一下，出味后加料酒、生抽、醋、花雕酒、老抽、盐、味精，煮一段时间后加入高汤，放料包调色调味后就做成了 。
编辑本段制作材料
主料：小麦面粉(400克)牛腩（腰窝）(300克)辅料：番茄(100克) 小白菜(50克) 酸白菜(15克)调料：常用水(180克) 盐(3克) 大葱(15克)
编辑本段制作工艺
1.将牛腩及西红柿切斜厚片，一同加入红烧汤头炖煮约50分钟至入味 。2.将水与盐加入中筋面粉中混合拌匀，揉至光滑的稍硬面团即可 。3.煮一锅滚水，将面团削入滚水中煮熟，即成刀削面，装碗备用 。4.将做法1的汤与料加入刀削面碗中，并加入氽烫过的小白菜、酸菜，撒上葱花即可 。
编辑本段工艺提示
红烧汤头制作:材料：1.麻油45克 2.葱(切段)10克，姜片5克，蒜头10克，辣椒5克 3.冰糖240克4.番茄酱120克，五香豆瓣酱120克，豆瓣辣酱240克 5.胡萝卜块100克，白萝卜块100克卤包: 小茴香22克，桂皮18克，大料18克调味料: 酱油30克，酱油膏30克，鸡粉10克，白胡椒粉5克，盐5克，米酒30克，糖45克做法： 1.用麻油将材料2炒香，再加入冰糖炒至融化 。2.接着依序加入材料4拌炒香味出来 。3.汤锅中加水至八分满，放入胡、白萝卜块以及卤包，转小火炖煮约1小时到入味 。4.最后加入调味料调匀即可
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