夏季做凉拌菜要注意哪些？
凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用 。
在烹制菜肴过程中，适量地放点味精，可以使菜肴味道鲜美，促进食欲 。味精的主要成分是谷氨酸钠，通常含90%左右 。它有强烈的肉类鲜味，溶于2000～3000倍的水中，仍然能感觉出来 。味精食入胃肠后，它能很快分解出谷氨酸来 。谷氨酸是人体必不可少的一种氨基酸，尤其对于智力发育很有帮助 。不过人体内可以自行合成谷氨酸，不必完全依赖食物供应 。适量、合理地使用味精对人体并无害处，但是，使用味精时应注意以下几点：
避免高温 。水温在70℃~90℃时，味精的溶解度最高 。当受热120℃以上时，味精中的谷氨酸钠就会变成焦化谷氨酸钠，不但失去鲜味，而且有一定毒性 。
不能在含碱或小苏打的食物中使用 。因为在碱性溶液中，谷氨酸钠会生成有不良气味的谷氨酸二钠，失去其调味作用 。
不能滥用味精 。如鸡、鱼、虾、肉等，本来就有浓郁的自然香味，如果再放味精，反而会破坏其原有的鲜味 。每道菜都放味精，会使人对味精产生依赖性，再吃不放味精的菜就会觉得味道一般，食欲减退 。
凉拌菜不宜使用味精 。因为凉拌菜温度低，味精不易溶化，不能起到调味的作用 。
蒸、煮、急火快炒的菜不宜先放味精 。因为在加热过程中会使味精变成焦化谷氨酸钠而产生毒性，所以可以在出锅后加味精，这时温度适宜，既能充分发挥味精的鲜味，又不致使其因温度高而产生毒性 。但馅料除外 。
精彩推荐：比伟哥还强的天然壮阳法 6大灾难性食物你吃了吗
10大街边小吃毒如砒霜 让你饭后不发胖的7大秘诀
全球10大长寿食物排行榜 夏季不能多吃的6大水果
【夏季做凉拌菜要注意哪些？】
推荐阅读
- 新疆夏季白昼长的原因
- 夏季出汗多易缺钾吃什么食物补钾效果最好
- 奥利奥麦旋风怎么做？怎么自制奥利奥麦旋风？
- 夏季要注意排毒 教你几招很有效
- 2004年夏季奥运会在哪个国家举行
- 运动养生夏季适合做哪些运动?
- 中暑怎么办 中医秘方谨防夏季中暑
- 夏季落枕了怎么办 教你火罐疗法快速治疗落枕
- 夏季抗疲劳五大饮食技巧
- 夏季容易中暑 做好预防工作很重要