黄酒的调味功能及使用方法

【黄酒的调味功能及使用方法】

黄酒的调味功能及使用方法

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黄酒
黄酒又名料酒 。在调味品中 , 黄酒运用领域极广 。
黄酒含酒清浓度低 , 酯和氨基酸含量丰盛 , 故香味浓郁 , 味道淳厚 , 在烹调菜肴不常用以去腥、调味、增香 。特殊是烹调水产类原料时 , 更少不了黄酒 。这是因为肉、鱼等原料里含三甲胺、氨基戊醛、四氢化吡咯等物质 , 这些物质能被酒精溶解并与酒精一起挥发 , 因而可除去腥味;还因为黄酒除自身所含的酯具有芳香气味外 , 个中氨基酸还可与调味品中的糖结合成有诱人的香味的芳香醛 。黄酒中 , 以浙江绍兴出产的绍酒为最好 。

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