酸甜苦辣咸营养大不同
酸
天然酸味的食物主要是水果 ， 这些清新的酸味正是由水果中特有的有机酸带来的 。水果中最丰富的酸是柠檬酸和苹果酸 。柠檬酸主要分布在柑橘类果实、草莓、菠萝、石榴等果实中；苹果酸主要分布在苹果等仁果类中 ， 樱桃、杏、桃等果实中柠檬酸和苹果酸都有 。
这些有机酸对调节体液平衡有重要作用 。维生素C也有淡淡的酸味 ， 而且维生素C在酸性环境中更加稳定 ， 因此许多富含维生素C的水果都有酸味 。
甜
食物中的甜味是由各种类型的糖提供的 。这些糖类物质是最清洁最直接的能量来源 。有些氨基酸也有甜味 ， 如甘氢酸、丙彝酸、丝氢酸、赖氨酸、蛋氨酸、羟脯氨酸等 。这些氨基酸是合成蛋白质的重要成分 ， 对人体生长发育有重要作用 。
苦
苦味的食物多数是由食物中的植物化合物产生的 ， 以多酚类物质居多 。近年来的研究发现 ， 这类物质是强抗氧化剂 ， 具有抑制冠心病、动脉粥样硬化 ， 消除自由基、抗癌消炎等作用 。
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