4类菜多放醋可保护营养流失
醋具有开胃的效果，在家炒菜时多放四种菜可以有效帮助我们来保护菜的营养流失，是哪些菜在炒时需要多放一些醋呢？下面我们来为大家做详细介绍 。
白菜丝、萝卜丝等凉拌菜 。
醋有抑制细菌生长、增加食欲的作用 。因此，在炎热的夏天，给凉拌菜加点醋，不但能提高安全性，减少亚硝酸盐的产生，还能帮助改善食欲不振的状况 。另外，做素菜的时候放醋，还能在很大程度上保护维生素C不被破坏 。
鱼汤、骨头汤等汤类 。
动物的骨头里含有丰富的钙质，但这些钙主要以化合物的形式存在，在煮炖时不易溶出 。在熬小鱼、炖排骨汤的时候加点醋，能促使骨头中的钙溶解出来，利于人体吸收 。
紫甘蓝、茄子等紫红色蔬菜 。
这类紫红色的菜肴富含花青素，在酸性条件下呈现漂亮的红色，若是条件偏碱性就会发蓝发黑 。因此，在炒紫甘蓝等紫红色蔬菜时，放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳 。
藕片、土豆等富含多酚类物质的蔬菜 。
切好的藕片或土豆，很快就变成褐色 。这是因为在多酚氧化酶的催化下，藕片或土豆中的多酚类物质发生了氧化 。而加点醋就能抑制氧化酶的活性，使其不易变色 。
【4类菜多放醋可保护营养流失】以上四类菜就是在制作时最应该多放醋的家常美食了，不但能让我们胃口大开，而且对于增加菜的香味也是相当的好处的，最主要的还是能保护的菜营养价值不在炒时过多的流失 。
推荐阅读
- 夏季养生 4类食物万万不能吃
- 烧素菜多少钱
- 水煮花生4类人不能吃 煮花生多长时间
- 鸡蛋可以放醋吗
- 炒土豆放醋能解除毒素：龙葵素
- 这4类人吃姜如吃砒霜 吃姜的禁忌
- 4类人吃姜如吃砒霜
- 莼菜多少钱一斤
- 清理肠道多吃4类食物
- 吃柚子会上火吗?4类人群不宜多吃