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粤菜中广州菜的代表菜

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粤菜，是中国八大菜系之一 。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成 。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光 。实际上，广州菜以顺德菜为代表 。它最大的特点为清淡、鲜美 。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食 。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广 。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂

粤菜，是中国八大菜系之一 。粤菜以由广州菜、潮州菜、东江菜组成 。这个条目基本上讲的是狭隘的广州菜，与潮州菜、东江菜无光 。实际上，广州菜以顺德菜为代表 。它最大的特点为清淡、鲜美 。珠三角有一句俗语:“背脊朝天，人皆可食 。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广 。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、昆虫、蠕虫、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂 。著名菜式有五蛇羮、烤乳猪及龙虎凤、冬瓜盅、老火汤 。粤菜虽然有不计其数的烹调方法，但是蒸、煎、炸是餐馆里最普遍的烹调方法，因为这种方式费时短，符合带出鲜味的烹调哲学 。
潮州菜与东江菜由于地理风俗自成一格，所谓吃在广州，吃在潮州，味在潮州 。潮州小食同时是广东各地最为丰盛、最为好吃的 。来广不来潮，白白走一遭 。除了说潮州城的古迹之多，文化之独特外，还有潮州菜的精贵清淡与丰盛 。
请参考我在百度空间写的日志：
《岭南名莱-----苹婆焖鸭》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/aa4ab3fb573ad515d9f9fdc6.html
《薄荷叶炒鸡蛋----上菜也 。》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/85dda51c1da24a07304e15d1.html
《芋头》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/825fabdd245a0b4694ee379d.html
《茨菇》
http://hi.baidu.com/%B9%E3%B6%AB141/blog/item/fc5694bcd09cf31819d81f25.html

粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉 。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表 。它有着悠久的历史 。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅、蛇油牛肉等 。客家菜（东江菜）
东江菜又称客家菜 。客家人原是中原人，在汉末和北宋后期因避战乱南迁，聚居在广东东江一带 。其语言、风俗尚保留中原固有的风貌，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味 。东江菜以惠州菜为代表，下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出 。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多 。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风 。

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