湘菜三层套鸡
剁椒鱼头
辣
东安子鸡
当地小种子鸡煮至半熟，切成长条，油锅煸炒而成 。质地细嫩，酸、辣、鲜、香 。
祖庵鱼翅
以玉结鱼翅为主料，与五花肉、鸡肉合煨而成 。色调淡雅，鱼翅醇美绵糯，汤汁浓郁 。因系谭延闿（字祖庵）家厨所创，故名 。
红烧全狗
以全狗肉切成块，煸后盛入特制瓦罐内，小炭火煨至软烂 。色泽红亮，香醇盈口 。为冬令佳肴 。
翠竹粉蒸鮰鱼
以洞庭湖特产鮰鱼，佐以米粉，密封于翠竹筒内蒸熟 。成品风格别致，筒盖揭开，香气扑鼻，米粉油润，鱼肉洁白，细嫩鲜软 。
发丝百页
取牛肚内壁中的皱折部位，称百页，煮熟，切细丝如发，熘炒而成 。色白脆嫩，香辣爽口 。
三层套鸡：传统湘菜，为长沙名厨柳三和擅长的名菜之一 。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙夫人患头痛，医者荐方以一麻雀、一斑鸠、一乌骨母鸡，用天麻套蒸饮汤治病 。柳三和根据配方易以母鸡内放一鸽子，鸽子内放一麻雀，麻雀之内放天麻、枸杞之类，三物套蒸，制成“三层套鸡”而名噪一时，颇受上层人士赞赏 。何键主湘时，经常在三和酒家宴客 。
我知道东安子鸡真的
当地小种子鸡煮至半熟，切成长条，油锅煸炒而成 。质地细嫩，酸、辣、鲜、香 !
卤菜
湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐
