成都学做面条

傻鸟 。。。
大部分面馆都是厂家机器做好送的面,味道也不比所谓的手工差
一碗面的好坏关键在汤头和加入的码子(也就是排骨,绍子之类的配菜)
大部分生意好的面馆卖的并没有其宣传的特色 。
大部分吃面的点得最多的是牛肉 排骨 脆绍 脆绍一般吃干拌的
据我所知成都说得上特色点的生意好的面馆青石桥王婆荞面 以及很多面店都会的老成都旦旦面 以前牛王庙的怪味面(牛王庙的老房子拆了后找不到开哪里了,蜀都大道琴台路口附近有家打的牛王庙怪味面招牌,味道尚可)大石西路上的鱿鱼面生意倒是好得不得了,在我看来不过是伪海味面而已 。茶店子街上有家猪肝面味道不错,看招牌还上过电视 。还有家张幺妹甜水面以前在北新街派出所旁边,甜水面算是特色,我其实喜欢的是他们的绍子面 。宜宾燃面到处都有 。以上介绍我都吃过且认为不错 。
曾经成都水碾河也流行过铜锅面,主要卖炒码面,也就是炒好菜盖上去,比如说回锅肉面 。湖南炒码面比较流行
八只脚的螃蟹不好找,2只脚的厨师煮面师傅劳务市场一抓一大把,没必要自己去学,且卖面没多大技术含量,看师傅弄久了自己就会了,主要是炒料 。
面真的没那么复杂,骨头汤熬好,炒料用好肉,把自己的诚心放在里边,不要看到顾客就看到钱要当作是来自己这里做客的朋友,把自己最好吃的东西介绍给客人,让客人看到你的真诚 。若是做到如此,即使味道一般,相信生意也不会差 。况且如果真用了心,原材料用得好,炒出的料不会难吃 。
我这辈子吃过最好吃的面是以前东大街泰华楼下的三山面,很普通一碗海味面,味浓汤鲜料足,吃完浓郁的味道会一直在口腔里打转 。可惜也是老房子拆了就没做了 。很多面馆不做海味面,3个原因 1是海味面的料不容易保存特别夏天容易变质 2是比较小众 3海味料做好不容易.大石路的鱿鱼面其实算海味,但是是以鱿鱼为主 。

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