鸡蛋放置方式
码放鸡蛋圆头朝上 ， 尖头朝下 。
【鸡蛋放置方式】刚产的蛋蛋白浓稀分布 ， 能够有效地固定蛋黄的位置 。随着时间的延长和外界温度的上升 ， 在蛋白酶的作用下 ， 蛋白所含的黏液素逐渐脱水 ， 慢慢地使蛋白变稀 ， 这时蛋白就失去了固定蛋黄位置的作用 。又由于蛋黄比重轻于蛋白 ， 鸡蛋横放 ， 蛋黄就会上浮 ， 贴在蛋壳上 ， 形成“靠黄蛋”或“贴皮蛋” 。如果在码放鸡蛋时 ， 大头向上 ， 直立存放就不会出现贴皮蛋 。因为鸡蛋的大头有一个气室 ， 即使蛋白变稀 ， 蛋黄上浮 ， 也不会使蛋黄贴在蛋壳上 。
