正宗鱼头豆腐汤的做法,鱼头炖豆腐怎么做才能汤鲜肉嫩？

鱼头炖豆腐可以说是一道十足十的家常菜了正宗鱼头豆腐汤的做法。用鱼头炖出来的汤底浓鲜味美，豆腐细嫩绵软，吸收了鱼的鲜味，回味中又泛着豆腐独有的淡淡清香。一碗热乎乎的豆腐汤下去，肚子里暖洋洋的特别舒服。

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想要做好这道家常菜，其中的小细节还是很需要注意的。下面我来详细介绍一下鱼头炖豆腐的做法，希望能对大家有所帮助！

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鱼头炖豆腐的烹饪方法：1、取一个新鲜活杀的鲢鱼头，清洗干净内部的黑膜。鲢鱼头大肉多，是烹饪鱼头的好食材。

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2、起油锅，用姜片在锅底擦一擦，再把控干水分的鱼头放入锅中，小火煎到两面金黄。用姜片擦锅，以及控干鱼头水分，这二者都是为了防止鱼头粘锅破皮。

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3、倒入足量的沸水，大火煮沸。这里需要注意一定要倒沸水，这样才能轻松炖煮出浓厚香醇的奶白色鱼汤。

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4、加入料酒、葱段，继续以大火煮，差不多煮5-10分钟鱼汤就变白了，这时候把豆腐加入锅中，转中小火炖煮20分钟。

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5、出锅前根据个人口味撒上盐、白胡椒粉、香菜就可以了。

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奶白奶白的鱼汤，看起来让人食欲大增。经过事先油煎的鱼头，鱼皮略微焦香，鱼肉细嫩鲜美，胡椒粉的提鲜去腥更是恰到好处。豆腐吸收了鱼汤的精华，又绵又软，咸鲜可口。
这样一锅鱼头炖豆腐，一口气吃三碗都不嫌多！
鱼头豆腐汤怎么做没有腥味？大家好，我是饭饭爱生活。鱼头豆腐汤怎么做没有腥味？我的回答是：要想去除这道“鱼头豆腐汤”的腥味，要从食材的本身做起，鱼头和豆腐本身就有腥味，去除食材的腥味是这道美食的关键工序，把握好这道步骤，一道完美的“鱼头豆腐汤”再也不会和你擦肩而过。

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——“鱼头豆腐汤”之营养成分——

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鱼头豆腐汤作为日常生活中的家常美食之一，深得广大人们喜爱。之所以得到大家的认可，不单单和它的味道鲜美有关，主要与它具有丰富的营养物质密不可分。鱼头富含有丰富的胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鱼头和豆腐炖汤食用，不仅可以暖身健脑，还可以使人皮肤润泽细腻。

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鱼头豆腐汤既然含有如此多的营养物质，那么如何能够烹饪出这道汤汁鲜美、肉质细嫩的美食呢？下面就是饭饭的美食烹饪时间，跟着我一起行动起来吧！好戏即将开始，大家不要走开哦！

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——“鱼头豆腐汤”之烹饪流程——

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【食材】

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【主料】：鱼头1个、豆腐1块

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【配料】：生姜、蒜子、八角、小葱、香菜

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【调料】：料酒、食用油、食盐、香油、陈醋
【开始烹饪】
①：第一步：把买回来的鱼头清洗干净，同时要把鱼鳃和表面的一层黑膜处理干净。
②：第二步：生姜分别切片、切丝，蒜子切片，小葱切长段、葱花，香菜切成长段备用。
③：第三步：鱼盘中加入适量料酒、葱段、姜片、食盐腌制30分钟。豆腐放入碗中用清水中侵泡，同时加入少许食盐，时长也是30分钟，侵泡完成之后将豆腐切成2cm左右的块状。
④：第四步：锅中加入适量食用油，等到油温5成热时，放入腌制好的鱼头煎炒至两面微黄即可。
⑤：第五步：向锅中加入适量温水，放入切好的姜丝、蒜子、八角。然后大火煮开，放入切好的豆腐块，转中小火继续煮沸20分钟即可。
⑥：第六步：锅中加入葱花、香菜，食盐，继续蒸煮30秒，然后滴入几滴香油、陈醋即可出锅装盘。
——“鱼头豆腐汤”之成品图——
这道汤汁鲜美、鱼肉细嫩、豆腐滑嫩的鱼头豆腐汤就做好了，面对如此美食的诱惑，是不是已经勾起了您的食欲呢？
——“鱼头豆腐汤”之问答环节——
1.为什么豆腐要在清水中侵泡30分钟？为什么还要加入食盐？
答：豆腐在清水中侵泡时，一方面可以有效的去除豆腐特有的“腥味”，另一方面能够让豆腐充分吸收水分，吃起来更加滑嫩爽口。侵泡时加入食盐能够防止豆腐在煮沸的过程中破裂，很好的将豆腐牢牢的锁住。
2.为什么加入温水，而不是冷水？
答：加温水的主要作用有两个，其一，可以使鱼头汤煮出来的颜色更加的浓白；其二，防止鱼头的腥味被释放出来，可以让鱼肉吃起来细嫩爽口。
3.如何把握烹饪过程的火候？
答：煎鱼头的时候要用小火慢煎，防止把鱼头煎糊了；锅中放入温水煮开后，要转中小火慢炖，这样煮出来的汤汁浓白，鱼肉和豆腐能够充分吸收汤汁，吃起来味道更加鲜美。
——“鱼头豆腐汤”之烹饪小贴士——
第一贴：要选用鲢鱼头作为主料，鲢鱼头营养丰富，做出来的味道也很鲜美。
第二贴：鱼头中鱼鳃和黑膜部位具有很大的腥味和苦味，清洗时要彻底处理干净。
第三贴：用料酒、葱段、姜片腌制可以很好的去除鱼头的腥味。
第四贴：香菜和香油能够增加鱼头汤的鲜味和香味。
第五贴：出锅前再加入食盐调味，可以让鱼肉吃起来鲜香细嫩。
【正宗鱼头豆腐汤的做法,鱼头炖豆腐怎么做才能汤鲜肉嫩？】第六贴：加温水时要足量，防止后续汤汁煮干后再加温水时，影响汤汁口感。
第七贴：加入适量陈醋可以有效的去除腥味，同时还能够增加汤汁的鲜味。
——“鱼头豆腐汤”之总结话语——
其实做出一道自己喜欢的美食挺容易的，只要你能够用心制作，一道完美的美食总会和您不期而遇。希望看完本篇文章的能够和我一样喜欢这道“鱼头豆腐汤” 。我是“饭饭爱生活”，一个喜欢摄影的美食爱好者。如果您看完这篇文章对您有所帮助，希望您给点个赞或者关注“饭饭爱生活”，您的关注是我最大的动力，我会每天为您分享美食制作技巧，感谢您的观看，我们下次再见。