锌的食物来源
【锌的食物来源】锌的丰富来源有面筋、米花糖、芝麻南糖、口蘑、牛肉、肝、调味品和小麦麸 。良好来源有蛋黄粉、西瓜子、干贝、花茶、虾、花生酱、花生、猪肉和禽肉 。一般来源有鱿鱼、豌豆黄、海米、香菇、银耳、黑米、绿茶、红茶、牛舌头、猪肝、牛肝、豆类、金针菜、蛋、鱼、香肠和全谷制品(如小麦、大麦和燕麦等) 。微量来源有海参、枣、黄鳝、木耳、大葱、甜面、酸梅晶、玉米粉、麦乳精、饮料、动物脂肪、植物油、水果、蔬菜、奶和糖 。此外，大多数地区饮水中也含有少量的锌 。
总体而言，动物食品中锌含量比植物食品高些，美国的调查表明，美国成人消耗的混合膳食，每天平均含锌10-15毫克，但素食者和低蛋白膳食的锌要少些 。因而这部分人群尤应注意锌的补充 。
不同食物中锌的生物学效价相差甚大 。肉和海产品中有效锌比蔬菜中的高 。锌的功能受谷物和豆类中的植酸、菠菜中的草酸、高钙、高纤维、铜和某些罐头食品中的螯合剂所影响，因而应注意这些食品对锌的不利作用 。
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