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苏东坡和茶

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「蟹眼已过鱼眼生 ， 飕飕欲作松风鸣 。蒙茸出磨细珠落 ， 眩转遶瓯飞雪轻 。银瓶泻汤夸第二 ， 未识古今煎水意 。君不见昔时李生好客手自煎 ， 贵从活火发新泉 。又不见今时潞公煎茶学西蜀 ， 定州花瓷琢红玉 。我今贫病常苦饥 ， 分无玉碗捧娥眉 ， 且学公家作茗饮 。博炉石铫行相随 。不用撑肠拄腹文字五千卷 ， 但愿一瓯常及睡足日高时 。」
诗中谈论煎茶要注意火候的问题 ， 其描述茶、茶汤、茶具及茶效 ， 一气呵成 ， 引人入胜 。另《水调歌头》：
「已过几番风雨 ， 前夜一声雷 ， 旗枪争战 ， 建溪春色占先魁 。采取枝头雀舌 ， 带露和烟捣碎 ， 结就紫云堆 。轻动黄金碾 ， 飞起绿尘埃 ， 老龙团、真凤髓 ， 点将来 ， 兔毫盏里 ， 霎时滋味舌头回 。唤醒青州从事 ， 战退睡魔百万 ， 梦不到阳台 。两腋清风起 ， 我欲上蓬莱 。」
【苏东坡和茶】此阙词记述了采茶、制茶、点茶的情景及品茶时的感觉 ， 描述地极为生动传神 。而《次韵曹辅寄豁源试焙新芽》：
「仙山灵草湿行云 ， 洗遍香肌粉未匀 。明月来投玉川子 ， 清风吹破武陵春 。要知玉雪心肠好 ， 不是膏油首面新 。戏作小诗君勿笑 ， 从来佳茗似佳人 。」
此诗虽称戏作 ， 实乃倾注了东坡对茶茗的特殊情怀 ， 特别是末句「从来佳茗似佳人」 ， 以诙谐、浪漫的笔调着墨 ， 更是历代文士茶人耳熟能详的名句 。《西江月》：
「龙焙今年绝品 ， 谷帘自古珍泉 。雪芽双井散神仙 ， 苗裔来从北苑 。口汤发雪腴酽白 ， 琖浮花乳轻圆 。人间谁敢更争妍 。斗取红窗粉面 。」
词中提到以谷帘珍泉煎烹龙焙绝品 ， 乃是人间茶品之极致 。《汲江煎茶》：
「活水还须活火烹 ， 自临钓石取深清 。大瓢贮月归春瓮 ， 小勺分江入夜瓶 。雪乳已翻煎处脚 ， 松风忽作泻时声 。枯肠未易经三碗 ， 坐听荒城长短更 。」
诗中前段描写月夜临江烹茶的情趣 ， 后段则以茶茗与自然的翻覆变化 ， 反衬世事的无常而平抚自己悲苦的境遇 。
茶事典故传为美谈
除了茶诗、茶词外 ， 历史上还流传几则苏东坡地茶事典故 。据说王安石患有痰火之症 ， 医生告诉他用阳羡茶可治愈 ， 但须用长江中峡瞿塘的水煎服才有效用 ， 那时东坡服父丧期满 ， 正将返京复职 ， 王安石梢信给东坡 ， 要他出川时顺道带一瓮中峡的江水进京 。东坡因贪看沿途的风景而忘记取水的事 ， 等他想起时 ， 船已到了下峡 ， 遂取下峡的水交差 ， 却被王安石发现了 ， 王安石解释说：「上峡水性太急 ， 下峡水性太缓 ， 惟有中峡的水 ， 缓急相半 ， 水性中和；此水烹阳羡茶 ， 上峡味浓 ， 下峡味淡 ， 中峡浓淡之间 ， 方才见茶色迟迟未现 ， 故知必为下峡水 。」
东坡谪居宜兴蜀山讲学时 ， 非常讲究饮茶 ， 有所谓「饮茶三绝」之说 ， 即茶美、水美、壶美 ， 惟宜兴兼备三者 。据说他还曾设计一种提梁式茶壶 ， 烹茶审味 ， 怡然自得 。题有「松风竹炉 ， 提壶相呼 。」的诗句 ， 后人将他设计的这种提梁壶称做「东坡壶」 。东坡烹茶 ， 独钟金沙泉水 ， 常遣童仆前往金沙寺挑水 ， 僮仆不堪往返劳顿 ， 遂取其它河水代之 ， 但为苏东坡识破 。后来苏东坡准备两种不同颜色的桃符 ， 分别交给僮仆和寺僧 ， 每次取水必须和寺僧交换桃符 ， 如此僮仆就无法偷懒了 。

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