厨师凉菜书籍
厨师理论只是占一部分，主要的是实操，所以还是感觉你应该把大部分精力花在实操和研发作品上，最好找个师傅带一下 。
1、《厨师培训教材》：本书是一本专为厨师培训而编写的专业教材 。全书分为烹饪知识、面点制作工艺和示教实习菜例三大部分，共五编 。第一、二、三编分别为烹饪知识的初级部分、中级部分、高级部分，可满足培训不同对象及不同培训目标的需要 。
第四编为面点制作工艺，主要用于一般面点师的培训 。第五编为示教实习菜例，从当今中国十大菜系中分别精选了一些具有代表性的名菜，供教学讲习之用 。
附录中收入了国家有关部门颁发的一些相关标准 。本书内容丰富，系统全面，科学实用，易懂好学，既可作为厨师培训的基本教材，也可供烹饪专业人员自学参考 。
2、《筵席知识/中等技工学校烹饪系列教材》：宋锦曦主编的《筵席知识》是中等技工学校烹饪系列教材之一，根据《中华人民共和国职业工种分类目录》和有关教学文件的要求，组织有关烹饪高级讲师、特级烹调师和长期在教学第一线任教的教师编写 。
主要内容有绪论、中式筵席、西式宴会、筵席设计、筵席组织与实施、筵席的继承与改革、附录 。
3、《红案:菜品烹制技法(最新版)》：“厨艺入门丛书”详细系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料的初加工、原料切配的样式和夫格、各种味型的调制技术，以及菜点成品烹帛的全过程等烹饪必备知识 。
《红案:菜品烹制技法(最新版)》为该丛书之《红案——菜品烹制技法》 。全书着重介绍了基本的烹饪工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分 。《红案——菜品烹制技法》可供读者自学，讯者可以从选料、调味、烹制等不同角度，举一反三进行菜点创新，达到自学成奢的目的 。
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扩展资料：
学好厨师的入门基本功：
学厨师开始就是做好本分工作，多看、多问、多学、多品尝，认识各种调味料，原料；此外，学厨师还要先学习基本功刀工、翻锅等，在做菜时的火候，可以在做菜的时候慢慢掌握，孰能生巧，做的多了自然就有经验了 。还有以下几点也是需要注意掌握的：
第一、前列、杂工：杂工就是杀鱼、打扫卫生，反正就是厨房里的杂活都由你来做，杂工看起来是不怎么起眼，工作劳动强度也比较大 。
第二、案子：学案子上的工夫也就是刀工，先慢慢的来帮下案子师傅切一些灶上师傅用的调料比如葱姜蒜 。
第三、打荷：先看师傅们如何下料炒菜的，记在心里，包括做菜分哪几种味型都要搞清楚，可以把一些菜全部归类起来，那记起来就不是很难了 。
《厨师培训教材 》学厨师的专用书籍 厨师也分好多，你是想学什么？中餐厨师又有八大菜系！看点书是好，最好找正规院校进行学习，《中等技工学校烹饪系列教材》，《高等技工学校烹饪系列教材》都好，几块钱的事，不过不好买 。《红案烹制技法》好买，一般是15块 。
《厨师培训教材 》学厨师的专用书籍 厨师也分好多，你是想学什么？中餐厨师又有八大菜系！看点书是好，最好找师傅，《中等技工学校烹饪系列教材》，《高等技工学校烹饪系列教材》都好，几块钱的事，不过不好买 。《红案烹制技法》好
厨师是多练不是多看书，看书都能看出一个厨师来？
还有厨师自学能学会？我还没听说哪个厨师是自学就学会的了 。
还是要找个好学校去学好得多了 。
现在厨师的确是一个比较热门的职业，特别是川菜厨师，学厨师最好还是到四川去学川菜 。
最好去高级技校，是劳动社会保障局鉴定的地方花5000元，就能从初级学到高级厨师 。不过要学个1-2年吧！出来肯定吃香啦，月薪最少8000.这个是紧缺人才啊 。
