“牛抵茶”产于石门县二都乡境内 ， 品质上乘 ， 内质丰富 ， 除了它得天独厚的自然条件之外 ， 还与它精细的制茶工艺分不开 。而关于牛抵茶的由来 ， 想必大家都不是很了解 ， 下面我们就简单的来了解看看 。牛抵茶的由来?牛抵茶早在宋代已被列为贡品 。元、明以后 ， 每年茶季前 ， 朝廷都要派员到牛抵茶产地监督采制 ， 制后全部运至京城 。?武陵之尾 ， 澧水之滨有夹山 ， 山之西坞有茶园 ， 善会禅师手植也 。唐咸通十一年 ， 善会赴上海秀州华亭吴江畔 ， 受船子德诚衣钵 ， 后辗转湖南石门夹山 ， 创立夹山大同禅院 。时茶汤之礼已成禅林清规 ， 禅僧人自怀挟 ， 到处煮饮 ， 转相仿效 ， 遂成风俗 。善会卓锡夹山十余年 ， 日与寺僧以茶参禅 ， 人皆呼为“夹山” 。?夹山禅师首倡“茶禅境味”之说 。《五灯会元》载：夹山吃茶毕 ， 自烹一碗 ， 递与侍僧 。侍僧正欲接碗 ， 夹山缩手而问：“这一碗是什么?”侍僧一时语塞 。夹山于是在禅房之侧树碑立碣 ， 题额“茶禅一味” ， 众僧醍醐灌顶 ， 恍然而悟 。一日 ， 夹山禅师于西坞茶园采掇新芽 ， 但见半坡茶园云蒸霞蔚 ， 鹰嘴雀舌 ， 绿闹茶山 。园之外 ， 又有两牛抵角相触 ， 难解难分 。夹山见之 ， 忽发奇想 ， 于是尽选园中一芽一叶者 ， 将其杀青炒压、理条造形而成牛角形状 ， 泡入碗中 ， 但见那茶 ， 叶柄朝下 ， 芽尖向上 ， 不落碗底 ， 不浮水面 ， 叶叶相碰 ， 宛如两牛抵角 ， 奋蹄争先 。禅师饮之甚喜 ， 遂将此茶名之曰“牛抵茶” 。自此 ， 夹山法嗣不绝 ， “牛抵”代代密传 。?石门牛抵茶获得荣誉?2008年 ， “牛抵”首次参加北京茶叶博览会 ， 即获第五届中国国际茶业博览会金奖 。茶界专家好评如潮：形似牛角媲银针 ， 香赛洞庭碧螺春 ， 味压龙井更深长 ， 美倾峨眉竹叶青 。有诗赞曰：“千年贡品不失传 ， 一代茶痴勇争先 。炒就灵草似牛抵 ， 誉满五洲扬夹山 。”牛抵茶的制作工艺?1、摊叶?鲜叶采回后 ， 光摊放在篾盘上 ， 防止鲜叶发烧 ， 同时让鲜叶失去部分水分（大约15～20%） ， 促使其内含物转化、味醇、回甜 。?2、杀青?杀青锅要磨光 ， 洗净 。锅温要掌握在130～150℃之间 ， 茶叶落锅发出响声 。锅温过高 ， 易炒焦茶叶 ， 过低叶中水分蒸发慢 ， 杀青时间拉长 ， 易引起不良的化学变化 。每锅投叶量为750～1000克 ， 过多不易杀匀杀透 ， 过少操作不便 ， 而且容易炒焦 。茶叶落锅 ， 先用双手将茶叶翻动 ， 手势要轻 ， 动作要快 。?然后 ， 手持炒手将茶叶滚炒 。要及时抖散 ， 抖闷结合 。每锅杀青时间3～4分钟 ， 直到茶叶为暗绿 ， 直草气消失 ， 开始发出茶香即出锅 。3、初揉?将杀青叶放入篾盘内 ， 迅速用手抖散 ， 让水分迅速挥发 。约3～4分钟后 ， 双手在蔑盘中由轻到重 ， 前后揉搓 ， 直到茶叶汁溢 ， 初步成条为止 。?4、炒坯?目的是让水分进一步蒸发 。锅温保持在75～80℃之间 ， 每锅500～750克 。茶叶落锅后 ， 先将茶叶擒开 ， 火温升高后 ， 用抛炒低炒相结合的方法反复交叉进行 ， 炒6～7分钟后 ， 用手捏茶若稍有粘性 ， 及时出锅摊开 ， 抖散茶团 ， 摊3～4分钟 。5、复揉?在篾盘中进行 。用力较初揉重 ， 主要使茶条紧细 。?6、初干?使茶条水分继续挥发 。锅温在60～65℃之间 ， 方法与炒坯相同 ， 不过手势要轻 ， 防止芽尖打断 。炒到茶条无粘性时出锅（约干到60%） 。7、摊凉?摊25～30分钟 ， 然后用双手握茶条于手掌心中 ， 运用掌力 ， 轻轻地进行回转搓揉 ， 使茶条整直显白毫 ， 防止产生黑色 。?8、烘茶?在烘盘中烘 ， 温度为40～45℃ ， 翻动2～3次 ， 茶叶烘干为止 。本文就介绍到这里 。牛抵茶是汉族茶农创制于唐代 ， 属于湖南全省审评确定的名茶之一 。不仅品质佳 ， 口感滋味也不错 ， 长期品饮对身体还有益处 ， 是值得品饮的一款佳品 。
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