肘子是猪蹄吗
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【肘子是猪蹄吗】肘子是属于猪蹄和支臂连接的关节部位 ， 而猪蹄就是猪站立行走与地面接触的四肢蹄子 。猪蹄和肘子是连接在一起的 ， 但是它们属于不同部位 ， 而且肉质口感也不同 。猪肘子的肉多 ， 瘦肉的口感有弹性 ， 而猪蹄肉少 ， 筋多 ， 皮紧 。
肘子是猪蹄吗猪蹄我们也叫做蹄髈 ， 是指猪蹄身上前肘、后肘的地方 ， 因为猪肉纤维比较细软 ， 结缔组织比较少 ， 肌肉组织中含有比较多的肌间脂肪 ， 因此经过烹调以后加工过的味道特别美味 。
猪肘子是猪组织中最为鲜美的一部分 ， 猪肘子分别有前肘、后肘、皮厚、筋多 ， 胶质重 ， 一般猪肘子用来卤着吃非常好吃 ， 还可以红烧 ， 肥而不腻 。不过猪肘子也分前肘和后肘 ， 前肘的皮厚 ， 筋多 ， 胶质重 ， 瘦肉多 ， 常常带皮烹饪肥而不腻 。后肘的结缔组织多 ， 皮老韧 ， 质量不如前肘 ， 更适合红烧焖熟 。
无论猪蹄还是肘子 ， 是猪腿上的肉 ， 他们共同的特点就是皮质富含胶原蛋白 ， 适量吃猪蹄或者肘子能够补充胶原蛋白 ， 使皮肤更有弹性、有光泽 ， 还能延缓衰老 。
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