粤菜香菇滑鸡的做法
配方：鸡腿4个、 香菇8朵、小红椒2个、蒜3瓣、姜5片、葱5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、胡椒粉适量、生粉1勺、盐适量、食用油适量。? ?
顺德香菇滑鸡的做法：??
1、鸡腿剔骨去皮，把肉切成块，放少许盐、生抽、味极鲜、葱、姜，最重要的放一点点酒去腥，用手抓均匀，腌制 。
2、香菇清洗切成片，胡萝卜切成丁，准备少许生菜，最好用生菜的菜心 。
3、把锅热上，放一点油，主要是起到鸡肉不粘锅，减肥的人要是吃油应该买橄榄油，把锅刷一层橄榄油就好了 。
4、把腌好的鸡块，放到锅里翻炒，炒至颜色金黄 。
5、然后加入香菇片和胡萝卜丁，这时你会发现因为油少，开始有点粘锅了，适量加点水，加高汤也可以 。
6、觉得差不多了就放入生菜心，尝尝甜咸程度，适当加点盐，就可以出锅了 。
小贴士
顺德香菇滑鸡的做法如下：
食材
主料：香菇100g，鲜鸡肉300g 。
辅料：大蒜30g，姜10g 。
调料：酱油，料酒，生粉适量 。
方法/步骤
1.先把香菇，大蒜洗净，把大朵的香菇撕成小瓣 。
2.把鸡肉洗净，切成小块 。不爱吃鸡皮，或家里有小孩怕吃到骨头的可只取用鸡脯肉 。
3.把鸡肉放在盘子里，放入几勺生粉，盐，少许油，腌制5-8分钟 。
4.把油锅烧热，将腌制好的鸡肉倒入油锅，中火小炒 。再把香菇，大蒜放进锅里翻炒 。
5.炒至七分熟时，适当加入小半碗水 。放入姜丝，加盐，料酒等调料，用锅盖盖住，焖一两分钟 。
6 然后关火，起锅，一道香喷喷的香菇滑鸡就做好了 。
营养分析
香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。
1. 提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性 。实验证明，香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂，能提高人体抗病能力，可预防流行性感冒等症 。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效，可治久病气虚、食欲不振等病症 。
⒉ 延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用 。
⒊ 防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素 。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病 。
⒌ 香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等 。此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治爱滋病的功用 。
材料
鸡肉450克，干香菇6个，云耳1把，姜5片，压汁，生抽1茶匙，盐1/8茶匙，白糖1/4茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉，蚝油1茶匙，葱1条，生粉2茶匙，菜油2茶匙
做法
1.将香菇和云耳用温水泡1小时，洗净，挤干水，去蒂，冬菇切成4瓣 。葱洗净，只用葱白，切2厘米长的段 。
2.鸡肉洗净，擦干水，斩成3厘米长的块，放入大瓷碗里 。加香菇、云耳、姜汁、生抽、盐、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱白调匀，腌20分钟 。加生粉，混匀，再加菜油，混匀 。把盘子放进蒸格里 。
3.蒸锅内加足量的水，置大火上烧开 。将装有盘子的蒸格放在蒸锅上，盖上 。大火蒸约15分钟即好 。小心取出，趁热就米饭吃 。
材料【粤菜香菇滑鸡的做法】鸡腿1只，香菇2朵，红椒少许，青葱1支，酱油，米酒，胡椒粉，香油，糖
做法1.香菇放入碗中和水加点糖泡软后一切为四.香菇水留用.
2.鸡肉剁小块放入碗中下点酱油，米酒，胡椒粉，香油，少许糖，和香菇水同腌至少1小时.
3.将香菇和鸡肉加点生粉捉揉拌匀，加入红椒葱段放入电饭锅上架，下面放米和水，一边煮饭一边蒸鸡即可.
材料香菇，鸡块，姜，枸杞
做法1.香菇泡发，切粗细，放入盘中
2.鸡半只洗净，剁小块，加盐，干贝素，香油，蚝油腌30分钟入味，摆在香菇上，洒姜丝和枸杞
3.水开后大火蒸15分钟即可
材料鸡腿 2只，切肉切块
香菇3-4朵（预先热水浸软）
姜丝1汤匙
红枣3-4粒 （切片）
腌料：
蚝油2汤匙
生抽2汤匙
黑酱油适量（上色）
麻油1茶匙
绍兴酒1汤匙
玉米粉1汤匙
清水一点
做法1、鸡腿肉和香菇加入腌料混合均匀，腌1个小时 。
2、再放入姜丝、红枣，和鸡肉、香菇一起搅拌均匀 。
3、蒸锅煮滚水，大火蒸15-20分钟至鸡肉熟即可 。
材料荷叶1张，三黄鸡1只，干香菇，姜片，酱油，蚝油，糖，盐，白胡椒，料酒，香油
做法1.鸡肉洗净后斩成小块，比咱们平时做的鸡肉块小一半左右 这样容易入味、蒸熟 口感也会很滑嫩鸡肉块用一勺蚝油、一勺料酒、一勺白胡椒、2勺淀粉、2勺酱油、半勺白糖、少许盐、姜片 拌匀 腌制约半小时；
2.腌制鸡肉同时 用温水将香菇泡发（我直接用香菇丁了 大家用大朵的香菇 泡发后切小 是一样的哈）干荷叶用清水洗净 荷叶有种干涩的味道 如果不能接受的话 可以准备一锅热水 把干荷叶放进去焯烫几秒钟 待荷叶开始变软时 立刻取出 用冷水冲洗几下；
3.将泡发好的香菇改刀成丁 轻轻挤出一些水分 但不要挤的过干 添加到鸡肉中 可以加入2勺泡香菇的水 最后加入一勺香油 充分拌匀 再腌制10分钟；
4.荷叶摊开 可以放在一只比较深的大碗上 这样操作比较容易些腌制好的鸡肉 均匀的摊在荷叶上 再放上几片姜 可以再撒一层白胡椒粉 都是有提鲜作用的卷起荷叶四周 包成团 开口朝下；
5.放入蒸笼中 冷水蒸 中火 水开后再蒸约8-10分钟 然后关火 闷5分钟 这样有利于荷叶的香味散出 。
材料
鸡肉450克，干香菇6个，云耳1把，姜5片，压汁，生抽1茶匙，盐1/8茶匙，白糖1/4茶匙，料酒2茶匙，白胡椒粉，蚝油1茶匙，葱1条，生粉2茶匙，菜油2茶匙
做法
1.将香菇和云耳用温水泡1小时，洗净，挤干水，去蒂，冬菇切成4瓣 。葱洗净，只用葱白，切2厘米长的段 。
2.鸡肉洗净，擦干水，斩成3厘米长的块，放入大瓷碗里 。加香菇、云耳、姜汁、生抽、盐、白糖、料酒、蚝油、白胡椒粉、葱白调匀，腌20分钟 。加生粉，混匀，再加菜油，混匀 。把盘子放进蒸格里 。
3.蒸锅内加足量的水，置大火上烧开 。将装有盘子的蒸格放在蒸锅上，盖上 。大火蒸约15分钟即好 。小心取出，趁热就米饭吃 。
