【酒楼菜】石锅招财手
文章插图
制作：1.把猪蹄治净并斩成块 ， 冲去血水后下开水锅里汆水 ， 然后捞出来待用 。锅入油烧热 ， 下猪蹄块炸至皮呈虎皮状时 ， 捞出来沥油 。
2.锅留底油 ， 下入豆瓣酱、泡椒和复合酱料炒香 ， 然后放入猪蹄块、香菇、干葱和青红椒段等辅料炒匀 ， 掺入适量鲜汤烧开 ， 然后起锅倒入高压锅 ， 关盖上汽压至猪蹄软熟 ， 起锅时撒入青红椒圈 ， 即成 。
复合酱料：
【【酒楼菜】石锅招财手】往锅里倒入菜油烧热 ， 放入排骨酱、辣椒酱、叉烧酱、柱侯酱、牛肉酱、花生酱、芝麻酱 ， 以及用芹菜、香菜、姜片、小葱和辣椒打成的蔬菜汁 ， 炒香便得到 。
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