文章插图
1、将水烧开,把上面的香料全部放入水中,小火煮3分钟,捞起用清水洗干净,装入香料包里面备用 。
2、猪筒骨,鸡架,老鸡,洗干净,然后进行过掉水,备用,锅中倒入33斤水,加入掉水完的食材,大火烧开后,改小火,熬制成白色即可,一般要熬4-5小时,捞起肉渣和残渣,剩余的即为高汤 。熬好的高汤为30斤 。
3、锅中下入少量的油,下入敲碎的冰糖,用小火炒,冰糖完全融化由白色变为黄色,并起大泡,糖色变成深褐色时,端离火口,倒入100克水,烧开即可,炒好的糖色为350克 。
4、高汤中加入香料包,烧开后加入糖色,盐,鸡粉,味精,大豆油,小火熬30-40分钟即成卤水 。
5、把准备要卤的肉类,用料酒清洗几次,然后掉水,捞起清水冲洗几次,晾干起备用 。
【卤肉怎么做好吃又好看,卤肉怎么做更好吃】6、卤水烧开,下入食材,改小火卤,卤熟以后,关火浸泡 。卤肉即完成制作 。
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