怎么做面条劲道 有嚼筋
【怎么做面条劲道 有嚼筋】面条做的有劲道吃到嘴里面感觉很爽，那么如何才能把面条做的劲道有嚼筋呢？问道美食网今天教给大家几个做而知劲道的小技巧 。
怎么做面条劲道的技巧如下：
1、首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉 。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量 。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种 。面筋质越高，面粉的质量就越好 。
2、其次，和面时要注意水温 。一般冬天用温水，其他季节用凉水 。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大 。
3、和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量 。还有，和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些)，其目的是促进面筋生成 。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道 。
不少上班族觉得自己擀面麻烦，更愿意买现成的 。那么，外面卖的面条，既看不出是何种面粉，也不知道是怎么和的面，该如何挑选呢？
1、如果去超市购买，就要看清包装上所注明的蛋白质含量，蛋白质含量越高越筋道 。
2、如果去粮店购买，可挑一根面条抻拉，若能拉长且不断，煮出的面条会很筋道 。若稍微一捏就断，则太软 。还要看颜色，略深的较筋道 。颜色越白，说明其使用的面粉面筋越少 。
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