鲍汁菊花鱼的家常做法

外脆内嫩美味亮丽的鲍汁菊花鱼制作时鱼肉切条尽量长一点，2公分菊花花瓣越鱼比较漂亮，防止切条粘连是此菜的关键，所以每个鱼条都要沾上，艳惊四座宴客菜美味鲍汁菊花鱼，只要此菜一上桌，肯定会引发不少宾客的强烈食欲。
在家宴客，做一道这样菜，是“上得厅堂下得厨房”的生动写照，是一件很有面子的事。此菜由主料草鱼烹制而成，成菜后外脆内嫩、美味亮丽。草鱼虽不及海参鲍鱼的食材名贵，但草鱼富含蛋白质和磷铜微量元素，还有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。
食材：草鱼约600克
腌渍调料：盐10克，料酒20ml 。
沾粉：面包粉适量。
调汁用料：蚝油海鲜酱番茄沙司盐淀粉鸡精适量，海参鲍鱼汁1小袋。炸制用油适量。
鲍汁菊花鱼家常做法：大致操作，将预处理后的草鱼切条，腌渍后沾粉，油炸2次，摆盘浇汁即成。具体操作如下;
1、将鱼去鳞去内脏洗净
2、沿脊骨片下一片鱼肉，然后再片下另一片鱼肉

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3、片出大刺，切掉两边鱼鳍。再横向斜刀(约45度)切片到鱼皮，但不要切断，片厚约3毫米，每7刀切断鱼皮成一块
4、直刀依次切到鱼皮,间隔约3毫米

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5、将鱼块切完，切成的鱼条亦可大一些，全凭个人喜爱
6、放入盐料酒拌均，动作要轻，尽量不要断条，腌渍20分钟入底味去腥味
7、放入凉水中清洗，去掉贴连，使条在油炸时能分离成花瓣好看

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8、捞起控干水分，放在干毛巾上，用另一面复盖其上，轻揉吸出水分
9、将其沾上面包粉，每个鱼条都要沾上，不然粘连在一起，成型后不美观
10、沾粉后要将多余的面包粉用巧劲抖掉，放置10分钟，使粉粘牢

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11、制作盘饰：将芹菜叶洗净用水浸泡后摆盘成菊花叶，韭菜台为菊花茎，将胡萝卜刨出一条用盐腌渍一下制成束带
12、坐锅注宽油大火，待油五成热时(微冐油烟)，双手捏住鱼块两端，入油约三分之一悬炸5秒后放入油中炸至微黄，其间要将鱼块用漏勺翻到另一面炸制，使其基本成熟
13、捞起控油放凉，再放入油温7成油锅炸6秒捞起控油，后摆盘成菊花株样

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14、准备鲍汁调料，加水兑成调汁
15、将调汁烧开，浇在制成的菊花鱼朵上
成品图：

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鲍汁菊花鱼制作技巧：1、切条时，刀的坡度越大，则成菜后的菊花花瓣越长。如达到2公分长就比较好看。
2、防止切条粘连是此菜的关键。切条粘在一起，炸后成饼形状没有花瓣的样子就不像菊花了。为使切条在炸前不粘连，做法：
一、腌渍后清洗一下，去掉粘质和多余的盐分;
二、吸干水分，是防止沾粉后将粉溶化使切条粘在一起;
三、用沾粉经试选择面包粉较好，因此种粉的颗粒比淀粉和麦面粉颗粒大，且此粉已调味，就是不用调汁炸出后已经美味好吃了。
【鲍汁菊花鱼的家常做法】四、在炸制前一定要查看一下是否有粘条，特别是中间部分，如有则分开。炸时再捏住鱼块皮两端，有切条的一面朝下放入三分之一、炸五六秒使其膨开定型，然后全部投入炸10多秒翻身炸，使切条伸展开来。