茄子炒肉湘菜
肉沫茄子的做法步骤
1
准备好所有食材 。
2
茄子切滚刀块，用盐水浸泡一下，这样，不但可以防止肉质发黄，成品的色泽也会比没泡过盐水的更为艳紫些，并且不会破坏茄子中的营养物质 。
3
肉沫用花生油、料酒、生粉、酱油、盐腌制，西红柿切片，姜、辣椒切丝，葱、蒜切碎备用 。
4
锅内适当多放些油，烧热，放入茄子煎炸，炸至茄子表面颜色发黄时，起锅备用 。
5
锅里留油，放入姜、蒜炝锅，加入小半勺豆瓣酱，炒出红油 。
6
放入肉沫翻炒 。
7
放入红辣椒翻炒 。
8
放入炸制过的茄子及腐乳、豆豉翻炒 。
茄子200
豆角200
葱姜蒜10
豆豉10
干红椒5
蚝油5
糖5
鸡精3
酱油10
湘菜15《茄子豆角》的做法
原料准备
茄子切5厘米长的条，放盐水中浸泡5分钟，控干水分，拍上生粉，豆角去老筋切5厘米长的段 。
炸制
锅中放宽油油温八成热时，分别下入茄子和豆角，茄子炸至浅黄色，豆角炸至皱皮，控油备用 。
（家庭作法：锅中放宽水加入油和盐烧开后放豆角焯水，断生后放凉水中拔一下 。茄子加盐腌制，放入锅中底油八成热煽炒断生出锅待用 。）
调味
锅内留底油，放豆豉，干红椒炝出香味，加葱姜蒜炒香，放入茄子和豆角翻炒 。加入鸡精，酱油，盐，糖，蚝油提味 。
装盘
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