文章插图
1、【材料】茄子2根 ， 线椒2个 ， 大蒜4瓣 ， 香菜几根 。
2、【调料】生抽半勺 ， 米醋半勺 ， 椒麻油小半勺 ， 白糖少许 ， 盐适量 。
3、茄子洗净 ， 掰去蒂部 ， 然后一切四半 ， 最后切成长条块 。
4、将切好的茄子放入蒸锅 ， 蒸一二十分钟 ， 至茄子熟透时关火取出 。
5、蒸制时间根据茄子大小及多少来调整 ， 茄子刚刚熟的时候软而不烂口感最好 。蒸得太久口感会过于软烂 ， 且水汽增多 ， 口感会大打折扣 ， 如果没有经验的话可以用筷子扎一下 ， 能轻松扎透就是熟了 。
6、将线椒和香菜洗净 。线椒切成圈 ， 香菜切成段 ， 大蒜拍松后切碎 。
7、取一个碗 ， 放入适量盐 ， 少许白糖 ， 半勺生抽 ， 半勺米醋 ， 小半勺椒麻油搅匀 。
8、将切好的大蒜碎、线椒圈和香菜倒入料汁中搅匀 ， 静置10分钟左右 。
9、先将蒜碎、线椒、香菜等放入料汁中浸泡可以使这些配料的味道充分融入到料汁里面 ， 而茄子组织松软 ， 浇上料汁后 ， 料汁里的味道就会迅速融入到茄子里了 ， 这是使凉拌蒸茄子更加入味爽口的窍门 。
10、将蒸熟的茄子取出 ， 晾到不烫手时撕成条摆放在盘里 。可以撒得略微细一点 ， 这样吃起来也会更加入味 。
【蒸长茄子的家常做法，蒸长茄子的做法大全】11、将调好的料汁均匀浇在茄子上 ， 一盘软糯入味的凉拌茄子就做好了 。
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