中餐厅张亮红肠
是北京小吃"羊霜肠"吧
羊霜肠的做法，是先在羊肠子里灌满血，而后一根根地码放在汤锅中，用文火煮 。同时，锅中还有羊肉和羊筋之类的陪煮之物 。几个小时的熬煮，肠子的表面会变成灰色，就像有一层霜包裹在肠上，因而得名“羊霜肠” 。这时陪煮之物的鲜汁，也早已浸入了肠中 。挑上一根肠子，在案板上切片放在碗中当碗底，上面再撒上一层羊肉，浇上热汤，撒上辣椒、芝麻酱、香菜、葱花儿，您就请好吧！
铁板鸭肠的做法
材料：鸭肠、卤水、韭菜、蒜、菜籽油、盐、蚝油、味精、薄芡、红油 。
做法
1、鸭肠先入沸水煮1分钟(去腥)，捞出控干水分，将鸭肠打结，放入烧开的卤水，关火并浸泡4个小时捞起备用，韭菜洗净、切段待用 。
2、净锅入菜籽油烧热，下蒜末煸香，然后下入韭菜段大火爆炒10秒钟，调入盐1克翻炒均匀出锅摆在烧热的铁板上 。
3、另起锅入油烧热，下蒜炒香，然后放入卤熟的鸭肠节大火快速翻炒，调入蚝油，盐2克，味精翻锅，起锅勾薄芡，淋红油放在垫有韭菜的铁板上，就完成了 。
